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“Les joyaux de nos cantons”

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Plat à base d'agneau ou de mouton.

 

L'Agneau : Une Tradition d'Excellence au Cœur des Paysages Suisses

Lorsque les pâturages s'épanouissent et que l'air pur de nos montagnes caresse les vallées, l'agneau suisse révèle toutes ses saveurs délicates. Élevé dans le respect des traditions alpines, cet animal noble est le reflet d'un terroir préservé, où la qualité et le bien-être sont des priorités.

La viande d'agneau, emblème de la gastronomie helvétique, est souvent associée aux grandes occasions et aux repas conviviaux. Elle est la star de nombreuses tables lors des fêtes de Pâques, des rassemblements familiaux ou des grillades estivales en pleine nature. Chaque bouchée raconte l'histoire d'un élevage respectueux et d'une alimentation naturelle.

Saison après saison, nos éleveurs passionnés veillent à offrir un produit d'une tendreté et d'un goût inégalés. Qu'il soit rôti lentement, grillé à la perfection ou mijoté dans des plats réconfortants, l'agneau suisse est une invitation à la découverte des saveurs authentiques de nos terroirs. C'est une expérience culinaire qui célèbre la richesse de nos paysages et le savoir-faire de nos producteurs.

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Gigot d'Agneau Façon Gibier

Cette méthode de préparation transforme un classique gigot d'agneau en un plat aux saveurs profondes et complexes, rappelant celles du gibier. Le secret réside dans une longue marinade au vin rouge et aux épices (genièvre, clous de girofle), suivie d'un braisage lent qui attendrit la viande jusqu'à la rendre fondante. C'est le plat de partage idéal pour un repas de fête ou un dimanche en famille.

Ingrédients

  • Pour le gigot :
  • 1 gigot d'agneau d'environ 1.5 kg
  • 2 cuillères à soupe d'huile à rôtir
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Pour la marinade et la sauce :
  • 75 cl de vin rouge corsé (ex: Dôle, Pinot Noir)
  • 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
  • 2 carottes, en rondelles
  • 1 branche de céleri, en tronçons
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 8 baies de genièvre, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles (facultatif, pour la sauce)
  • 1 noix de beurre (facultatif, pour la sauce)

Préparation

  1. La marinade (24h à l'avance) : Dans un grand plat creux, déposer le gigot d'agneau. Ajouter tous les ingrédients de la marinade : le vin, l'oignon piqué, les carottes, le céleri, l'ail, le bouquet garni et les baies de genièvre. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, en retournant le gigot une ou deux fois.
  2. La coloration : Le lendemain, préchauffer le four à 160°C. Sortir le gigot de la marinade et bien l'éponger avec du papier absorbant. Filtrer la marinade et réserver séparément le liquide et les légumes.
  3. Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l'huile. Saler et poivrer le gigot, puis le faire dorer sur toutes ses faces à feu vif. Retirer le gigot et réserver.
  4. Dans la même cocotte, faire revenir les légumes de la marinade pendant 5 minutes.
  5. Le braisage : Remettre le gigot dans la cocotte, sur les légumes. Verser le liquide de la marinade filtré. Porter à une légère ébullition, puis couvrir et enfourner pour environ 3 heures. Arroser le gigot de temps en temps. La viande doit être très tendre.
  6. La finition de la sauce : Sortir la cocotte du four. Placer le gigot sur un plat et le couvrir de papier aluminium pour le laisser reposer. Passer le jus de cuisson au chinois en pressant bien sur les légumes pour en extraire toutes les saveurs.
  7. Faire réduire ce jus dans une petite casserole jusqu'à la consistance désirée. Pour une sauce plus nappante et brillante, incorporer la gelée de groseilles et/ou une noix de beurre froid en fouettant.
  8. Trancher le gigot et le napper généreusement de sauce chaude. Servir avec des spätzli, une purée de céleri ou un gratin de pommes de terre.

« La patience en cuisine est la mère de toutes les saveurs. »

**Meta description :** Découvrez la recette du gigot d'agneau façon gibier. Une viande tendre, marinée au vin rouge et aux épices, puis braisée lentement. Un plat riche et savoureux, parfait pour un repas de fête. **Mots-clés :** gigot d'agneau, recette, gibier, marinade, vin rouge, braisé, lente cuisson, plat de fête, agneau, sauce