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“Les joyaux de nos cantons”

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Plat à base d'agneau ou de mouton.

 

L'Agneau : Une Tradition d'Excellence au Cœur des Paysages Suisses

Lorsque les pâturages s'épanouissent et que l'air pur de nos montagnes caresse les vallées, l'agneau suisse révèle toutes ses saveurs délicates. Élevé dans le respect des traditions alpines, cet animal noble est le reflet d'un terroir préservé, où la qualité et le bien-être sont des priorités.

La viande d'agneau, emblème de la gastronomie helvétique, est souvent associée aux grandes occasions et aux repas conviviaux. Elle est la star de nombreuses tables lors des fêtes de Pâques, des rassemblements familiaux ou des grillades estivales en pleine nature. Chaque bouchée raconte l'histoire d'un élevage respectueux et d'une alimentation naturelle.

Saison après saison, nos éleveurs passionnés veillent à offrir un produit d'une tendreté et d'un goût inégalés. Qu'il soit rôti lentement, grillé à la perfection ou mijoté dans des plats réconfortants, l'agneau suisse est une invitation à la découverte des saveurs authentiques de nos terroirs. C'est une expérience culinaire qui célèbre la richesse de nos paysages et le savoir-faire de nos producteurs.

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Potée Uranienne de Mouton aux Choux (Hafächabis)

Ce plat est le réconfort à l'état pur, une spécialité rustique et généreuse du canton montagneux d'Uri. Le "Hafächabis" est un ragoût longuement mijoté où la viande de mouton (ou d'agneau, plus courant aujourd'hui) devient fondante et parfume un mélange de choux, de pommes de terre et de légumes racines. C'est un plat unique, tout-en-un, qui réchauffe le corps et l'âme. C'est le goût authentique des Alpes uraniennes.

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

  • 800 g d'épaule de mouton ou d'agneau, désossée et coupée en gros cubes
  • 1 gros chou blanc ou frisé (environ 1 kg)
  • 600 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en quartiers
  • 2 oignons, émincés
  • 2 carottes, en rondelles
  • 1 poireau, nettoyé et émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 750 ml de bouillon de bœuf ou d'agneau
  • 3 cuillères à soupe d'huile ou de saindoux
  • Assaisonnement : 2 feuilles de laurier, quelques brins de thym, 4-5 baies de genièvre
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Saisir la viande : Saler et poivrer les morceaux de viande. Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l'huile à feu vif. Y faire dorer la viande sur toutes les faces. Retirer la viande de la cocotte et réserver.
  2. Préparer les légumes : Dans la même cocotte, baisser le feu et faire suer les oignons et l'ail pendant quelques minutes. Ajouter les carottes et le poireau et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  3. Le montage de la potée : Couper le chou en 8 quartiers. Disposer la moitié des quartiers de chou au fond de la cocotte, sur les légumes.
  4. Ajouter les quartiers de pommes de terre, puis répartir les morceaux de viande par-dessus.
  5. Ajouter le laurier, le thym et les baies de genièvre. Couvrir avec le reste du chou.
  6. Le mijotage : Verser le bouillon chaud dans la cocotte. Porter à frémissement, puis baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter très doucement pendant au moins 1h30 à 2h. La viande doit être extrêmement tendre et le chou fondant.
  7. La finition : Retirer délicatement les feuilles de laurier et les brins de thym. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  8. Servir la potée bien chaude directement depuis la cocotte ou dans des assiettes creuses.

« La chaleur des montagnes dans une seule marmite. »