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“Les joyaux de nos cantons”

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Plat à base d'agneau ou de mouton.

 

L'Agneau : Une Tradition d'Excellence au Cœur des Paysages Suisses

Lorsque les pâturages s'épanouissent et que l'air pur de nos montagnes caresse les vallées, l'agneau suisse révèle toutes ses saveurs délicates. Élevé dans le respect des traditions alpines, cet animal noble est le reflet d'un terroir préservé, où la qualité et le bien-être sont des priorités.

La viande d'agneau, emblème de la gastronomie helvétique, est souvent associée aux grandes occasions et aux repas conviviaux. Elle est la star de nombreuses tables lors des fêtes de Pâques, des rassemblements familiaux ou des grillades estivales en pleine nature. Chaque bouchée raconte l'histoire d'un élevage respectueux et d'une alimentation naturelle.

Saison après saison, nos éleveurs passionnés veillent à offrir un produit d'une tendreté et d'un goût inégalés. Qu'il soit rôti lentement, grillé à la perfection ou mijoté dans des plats réconfortants, l'agneau suisse est une invitation à la découverte des saveurs authentiques de nos terroirs. C'est une expérience culinaire qui célèbre la richesse de nos paysages et le savoir-faire de nos producteurs.

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Ragoût d'Agneau de l'Alpage (Façon du Chef)

Ce ragoût est un hommage à la cuisine de montagne, un plat qui prend son temps. La viande d'agneau (ou de jeune mouton) est longuement mijotée dans un jus corsé au vin rouge, avec des légumes racines et des herbes aromatiques. Chaque bouchée est tendre, savoureuse et profondément réconfortante. C'est la quintessence du plat mijoté, un hommage à la patience et aux saveurs authentiques.

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1.2 kg d'épaule ou de gigot d'agneau (ou de mouton), désossé et coupé en cubes de 3 cm
  • 2 oignons, émincés
  • 2 carottes, en rondelles
  • 2 branches de céleri, en tronçons
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 dl de vin rouge corsé (une Dôle du Valais est parfaite)
  • 7.5 dl de fond de veau ou de bouillon de bœuf de qualité
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
  • 500 g de petites pommes de terre (type grenailles)
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 30 g de beurre
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Persil plat frais pour la finition

Préparation

  1. Dorer la viande : Saler et poivrer les cubes de viande. Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l'huile à feu vif. Y faire dorer la viande sur toutes les faces, en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réserver la viande dorée.
  2. Le "Soffritto" : Dans la même cocotte, baisser le feu, ajouter le beurre et faire suer les oignons, les carottes et le céleri pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
  3. Singer et déglacer : Remettre la viande dans la cocotte. Saupoudrer de farine ("singer") et bien mélanger pour enrober la viande et les légumes. Laisser cuire 2 minutes.
  4. Verser le vin rouge pour déglacer, en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher tous les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
  5. La longue cuisson : Ajouter le bouillon chaud et le bouquet garni. Porter à un très léger frémissement. Couvrir et laisser mijoter à feu très, très doux pendant au moins 2 heures. La viande doit être très tendre.
  6. Après 2 heures, ajouter les petites pommes de terre dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
  7. La finition : Retirer le bouquet garni. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Si la sauce est trop liquide, la laisser réduire quelques minutes à découvert.
  8. Parsemer généreusement de persil plat frais haché juste avant de servir bien chaud, directement depuis la cocotte.

« Les plats les plus simples sont les meilleurs, mais il faut une vie pour apprendre à les faire. »