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“Les joyaux de nos cantons”

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Un savoureux rumsteck

 

Le Bœuf Suisse : Une Tradition d'Excellence et de Saveurs Authentiques

Au cœur des paysages verdoyants de la Suisse, où la nature est préservée et l'élevage respectueux, le bœuf est bien plus qu'une simple viande : il est le reflet d'un terroir, d'un savoir-faire ancestral et d'une passion pour la qualité. Nos éleveurs, soucieux du bien-être animal et d'une alimentation naturelle, vous offrent des pièces d'exception, garantes d'une expérience gustative inoubliable.

De l'Alpage à votre assiette, chaque morceau de bœuf suisse raconte une histoire. Qu'il s'agisse de l'intensité persillée d'un entrecôte, de la tendreté d'un filet, ou de la richesse aromatique d'une viande à braiser, nos bœufs sont élevés avec soin, bénéficiant d'une alimentation saine et d'un environnement propice à leur développement. C'est cette attention constante qui confère à notre viande ses qualités uniques : une texture fondante et des saveurs profondes et équilibrées.

Le bœuf suisse, c'est la promesse de moments de partage et de convivialité. Idéal pour les grillades estivales au bord d'un lac alpin, un rôti dominical en famille ou une fondue chinoise entre amis, il se prête à toutes les occasions. Savourez l'authenticité et la traçabilité de notre bœuf, un véritable trésor de notre gastronomie helvétique, qui apporte la fierté de nos montagnes directement à votre table.

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Aiguillette de Bœuf Braisée au Salvagnin

Ce plat est une véritable institution de la cuisine vaudoise. L'aiguillette, une pièce de bœuf savoureuse, est longuement braisée dans du Salvagnin, vin rouge emblématique de La Côte. La cuisson lente et douce permet à la viande de devenir fondante et de s'imprégner des arômes riches et fruités du vin. C'est le plat réconfortant par excellence, un classique des pintes vaudoises, simple et plein de caractère.

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1.2 kg d'aiguillette de bœuf (ou de paleron)
  • 1 bouteille (7.5 dl) de Salvagnin ou un autre vin rouge vaudois (Gamay, Pinot Noir)
  • 2 oignons, émincés
  • 2 carottes, en rondelles
  • 2 branches de céleri, en tronçons
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. La marinade (la veille) : Dans un grand saladier, déposer la pièce de bœuf. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri, l'ail et le bouquet garni. Verser le Salvagnin jusqu'à couvrir la viande. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures en retournant la viande de temps en temps.
  2. Le lendemain, préparer la cuisson : Préchauffer le four à 150°C. Retirer la viande de la marinade et l'éponger soigneusement avec du papier absorbant. Filtrer la marinade pour séparer le vin des légumes. Réserver les deux.
  3. Dorer la viande : Saler et poivrer généreusement l'aiguillette. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et le beurre. Y faire dorer la viande sur toutes ses faces à feu vif. Retirer la viande et réserver.
  4. Faire revenir les légumes de la marinade dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
  5. Le long mijotage : Remettre la viande dans la cocotte. Saupoudrer de farine et bien remuer pendant une minute. Verser le vin de la marinade, porter à frémissement en grattant les sucs.
  6. Couvrir la cocotte et enfourner pour au moins 3 heures. La viande doit être si tendre qu'elle se défait à la fourchette. Vérifier de temps en temps qu'il y a assez de liquide.
  7. La finition : Une fois la viande cuite, la retirer délicatement et la garder au chaud. Passer la sauce au chinois en pressant bien sur les légumes pour en extraire toutes les saveurs.
  8. Faire réduire la sauce à feu vif si elle est trop liquide, jusqu'à obtenir une consistance nappante. Rectifier l'assaisonnement.
  9. Servir l'aiguillette tranchée, généreusement nappée de sa sauce au Salvagnin, avec une purée de pommes de terre ou des röstis.

« Bon vin, bonne viande, bon moment. » – Dicton des Pintes Vaudoises