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“Les joyaux de nos cantons”

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Viandes mixtes

 

Nos Viandes Suisses : L'Expression d'un Terroir d'Excellence

Au cœur de nos traditions culinaires, la viande suisse occupe une place de choix, fruit d'un élevage respectueux et d'un lien profond avec nos paysages alpins. Chaque pièce de viande reflète l'engagement de nos éleveurs pour la qualité, le bien-être animal et des pratiques durables qui garantissent une saveur et une tendreté incomparables.

Notre patrimoine gastronomique s'exprime à travers une riche diversité de produits. De la délicatesse d'un filet de Veau sous la Mère à la saveur authentique de l'Agneau des Alpes, en passant par les spécialités régionales comme la Saucisse de Saint-Gall IGP ou la célèbre Viande des Grisons IGP. Ces produits sont le symbole d'un savoir-faire artisanal préservé.

Choisir une viande suisse, c'est opter pour une traçabilité irréprochable et un goût authentique. Que ce soit pour un plat mijoté réconfortant, une grillade estivale conviviale ou une assiette de charcuterie artisanale, nos viandes sont la promesse d'un repas savoureux, sain et ancré dans le meilleur de notre culture.

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Civet de Sanglier à l'Ancienne

Ce plat est un pilier de la cuisine d'automne et d'hiver, particulièrement dans des régions comme la Toscane et la Maremme. Il s'agit d'un ragoût de sanglier, longuement mariné puis mijoté lentement dans le vin rouge avec des herbes aromatiques. La cuisson prolongée rend la viande incroyablement tendre et crée une sauce dense et parfumée. C'est le plat robuste par excellence, traditionnellement servi avec de la polenta ou des pappardelles.

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

  • 1 kg de pulpe de sanglier (épaule ou cuissot), coupée en cubes
  • 100 g de pancetta ou de lardons, en dés
  • 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon (pour le soffritto), hachés finement
  • Pour la marinade : 1 bouteille de vin rouge corsé (ex: Chianti), 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, 5-6 baies de genièvre, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Bouillon de viande si nécessaire

Préparation

  1. La Marinade (fondamentale) : Dans un grand saladier, mettre les morceaux de sanglier avec les légumes pour la marinade coupés en gros morceaux, le vin rouge et les épices. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (idéalement 24).
  2. Le Soffritto : Égoutter la viande de la marinade (conserver et filtrer le vin) et bien la sécher avec du papier absorbant. Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et y faire revenir les lardons. Ajouter le hachis de légumes pour le soffritto et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  3. Rissoler la viande : Augmenter le feu, ajouter les morceaux de sanglier et bien les faire dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte.
  4. La Cuisson : Ajouter le concentré de tomates et mélanger pendant une minute. Déglacer avec un verre du vin de la marinade filtré. Laisser évaporer.
  5. Ajouter le reste du vin de la marinade, saler, poivrer et porter à un léger frémissement.
  6. Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter très lentement pendant au moins 2 heures 30, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  7. Pendant la cuisson, vérifier que la sauce ne se dessèche pas trop. Si nécessaire, ajouter quelques louches de bouillon chaud.
  8. Servir le civet de sanglier bien chaud, accompagné d'une polenta crémeuse, d'une purée de pommes de terre ou de pappardelles fraîches.

« La chasse enseigne la patience. » – Proverbe italien