Aargauer Schnitz und Drunder
Kulinarische Spezialität aus dem Kanton Aargau, «Schnitz und Drunder» bedeutet wörtlich «Scheiben und darunter». Dieses rustikale und schmackhafte Gericht ist ein Eintopf aus Schweinefleisch und traditionellem Gemüse, der typischerweise auf Kartoffelpüree serviert wird, daher der Name. Es ist ein wärmendes Gericht, perfekt für kalte Tage.
Zutaten
Für 4 Personen:
- 500 g Schweinshals, in feine Streifen geschnitten
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 200 g Karotten, in Scheiben geschnitten
- 200 g Lauch, in dicke Ringe geschnitten
- 150 g Knollensellerie, in Würfel geschnitten
- 2 dl trockener Weisswein (idealerweise aus dem Aargau)
- 4 dl Gemüse- oder Fleischbouillon
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 kg Kartoffeln für das Püree
- Milch und Butter für das Püree
Zubereitung
- Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Schweinefleischstreifen mehlieren und von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne Zwiebeln, Karotten, Lauch und Knollensellerie hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Die Pfanne mit dem Weisswein ablöschen und den Bratensatz gut vom Boden kratzen. Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen.
- Das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Die Bouillon und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zudecken und bei sehr schwacher Hitze 45 bis 60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Währenddessen die Kartoffeln schälen und in einem grossen Topf mit Salzwasser kochen. Sobald sie gar sind, mit Milch und Butter zu einem cremigen Püree verarbeiten.
- Den «Schnitz und Drunder»-Eintopf direkt auf dem Kartoffelpüree servieren.