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“Les joyaux de nos cantons”

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Rôti de porc aux herbes

 

Le Porc Suisse : Savoureux et Polyvalent pour Vos Tables

Au cœur des traditions culinaires suisses, le porc occupe une place de choix, apprécié pour sa polyvalence et ses saveurs généreuses. Élevé avec soin dans nos campagnes, il est le fruit d'un savoir-faire qui garantit une viande de qualité supérieure, respectueuse de nos standards élevés.

Qu'il soit transformé en charcuterie fine, comme les célèbres saucissons secs des alpages ou le jambon de la borne fumé, ou qu'il se prête à des plats mijotés réconfortants, le porc est une étoile de nos assiettes. C'est la viande par excellence des repas de famille, des grandes tablées et des pique-niques en montagne, où le goût authentique est roi.

Le porc suisse, c'est aussi une infinité de possibilités pour le cuisinier créatif. Du filet mignon tendre aux travers de porc caramélisés, en passant par le ragoût traditionnel, il se marie à merveille avec les produits de notre terroir : pommes de terre rôties, légumes de saison et herbes aromatiques de nos jardins. Il est le pilier des raclettes d'hiver et des grillades estivales, faisant toujours l'unanimité.

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Berner Platte (Assiette Bernoise)

Plus qu'un simple plat, la Berner Platte est une institution, un opulent festin de viandes et de garnitures. Selon la légende, elle fut créée en 1798 pour célébrer la victoire des troupes bernoises. Elle se compose d'une grande variété de viandes et de saucisses, cuites séparément puis réunies sur un grand plat de service avec les accompagnements traditionnels. C'est l'incarnation de la générosité et de la convivialité bernoises.

Ingrédients (pour 4 personnes affamées)

  • Pour les viandes :
  • 400 g de Kassler ou Rippli (carré de porc fumé)
  • 1 petit jarret de porc fumé (Gnagi)
  • 4 saucisses de Berne (Zungenwurst ou autre saucisse à cuire)
  • 200 g de lard fumé en tranche épaisse
  • Pour les accompagnements :
  • 500 g de choucroute crue (Sürchabis)
  • 200 g de haricots verts séchés (Dörrbohnen), réhydratés une nuit
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 oignon, quelques baies de genièvre
  • 1 dl de vin blanc sec

Préparation

  1. Préparation des viandes : Chaque viande cuit séparément. Mettre le jarret de porc (Gnagi) dans une grande casserole d'eau froide, porter à frémissement et cuire 1h30. Ajouter le Kassler et le lard et poursuivre la cuisson 30 minutes. Les viandes doivent être tendres.
  2. Pendant ce temps, pocher les saucisses dans une eau frémissante (non bouillante) pendant environ 15-20 minutes. Réserver toutes les viandes au chaud.
  3. La choucroute : Rincer la choucroute. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé. Ajouter la choucroute, les baies de genièvre et le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter 45 à 60 minutes.
  4. Les haricots : Égoutter les haricots réhydratés. Les faire cuire dans une nouvelle eau salée (ou une partie du bouillon de viande) pendant 30-40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  5. Les pommes de terre : Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.
  6. Le service : Sur un très grand plat de service préchauffé, dresser un lit de choucroute. Disposer harmonieusement les différentes viandes (tranchées ou entières) par-dessus. Servir les haricots et les pommes de terre en accompagnement. Le plat est traditionnellement servi avec de la moutarde.

« Plus qu'un plat, une institution. La générosité bernoise sur une assiette. »