logo

“Les joyaux de nos cantons”

­ ­ ­
Rôti de porc aux herbes

 

Le Porc Suisse : Savoureux et Polyvalent pour Vos Tables

Au cœur des traditions culinaires suisses, le porc occupe une place de choix, apprécié pour sa polyvalence et ses saveurs généreuses. Élevé avec soin dans nos campagnes, il est le fruit d'un savoir-faire qui garantit une viande de qualité supérieure, respectueuse de nos standards élevés.

Qu'il soit transformé en charcuterie fine, comme les célèbres saucissons secs des alpages ou le jambon de la borne fumé, ou qu'il se prête à des plats mijotés réconfortants, le porc est une étoile de nos assiettes. C'est la viande par excellence des repas de famille, des grandes tablées et des pique-niques en montagne, où le goût authentique est roi.

Le porc suisse, c'est aussi une infinité de possibilités pour le cuisinier créatif. Du filet mignon tendre aux travers de porc caramélisés, en passant par le ragoût traditionnel, il se marie à merveille avec les produits de notre terroir : pommes de terre rôties, légumes de saison et herbes aromatiques de nos jardins. Il est le pilier des raclettes d'hiver et des grillades estivales, faisant toujours l'unanimité.

TROUVEZ VOTRE RECETTE PAR THÈME
Détails
Clics : 395

Choucroute à la Schaffhousoise

Ce plat est une version savoureuse et pleine de caractère de la choucroute, typique du canton de Schaffhouse. La choucroute est longuement mijotée avec des oignons, des épices comme le genièvre et le cumin, et souvent relevée d'un trait de marc local qui lui donne un parfum unique. Garnie de saucisses de la région, c'est un plat d'hiver réconfortant, simple et généreux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de choucroute crue
  • 2 gros oignons
  • 2 cuillères à soupe de saindoux ou de beurre
  • 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 2 dl de bouillon de bœuf corsé
  • 1 petit verre de marc de Schaffhouse (ou autre marc de raisin)
  • 4 saucisses au cumin de Schaffhouse (ou saucisses à rôtir)
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préparation de la choucroute : Si la choucroute est très acide, la rincer rapidement à l'eau froide et bien l'essorer. La "démêler" avec une fourchette. Émincer finement les oignons.
  2. La cuisson : Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le saindoux ou le beurre. Y faire revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans les colorer.
  3. Ajouter la choucroute dans la cocotte et la faire revenir quelques minutes en remuant.
  4. Incorporer les baies de genièvre et les graines de cumin. Verser le bouillon, bien mélanger.
  5. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 1 heure, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajouter un peu de liquide (eau ou bouillon).
  6. Ajout des saucisses : Après une heure, déposer les saucisses sur le lit de choucroute. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
  7. La finition : Retirer les saucisses et les garder au chaud. Écarter la choucroute sur un côté de la cocotte pour créer un espace.
  8. Verser le petit verre de marc dans cet espace. Laisser chauffer une minute, puis bien mélanger le tout à la choucroute pour la parfumer. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  9. Servir la choucroute bien chaude, surmontée des saucisses.

« Une bonne choucroute, un bon vin du Rhin, et les soucis s'en vont. »