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“Les joyaux de nos cantons”

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Rôti de porc aux herbes

 

Le Porc Suisse : Savoureux et Polyvalent pour Vos Tables

Au cœur des traditions culinaires suisses, le porc occupe une place de choix, apprécié pour sa polyvalence et ses saveurs généreuses. Élevé avec soin dans nos campagnes, il est le fruit d'un savoir-faire qui garantit une viande de qualité supérieure, respectueuse de nos standards élevés.

Qu'il soit transformé en charcuterie fine, comme les célèbres saucissons secs des alpages ou le jambon de la borne fumé, ou qu'il se prête à des plats mijotés réconfortants, le porc est une étoile de nos assiettes. C'est la viande par excellence des repas de famille, des grandes tablées et des pique-niques en montagne, où le goût authentique est roi.

Le porc suisse, c'est aussi une infinité de possibilités pour le cuisinier créatif. Du filet mignon tendre aux travers de porc caramélisés, en passant par le ragoût traditionnel, il se marie à merveille avec les produits de notre terroir : pommes de terre rôties, légumes de saison et herbes aromatiques de nos jardins. Il est le pilier des raclettes d'hiver et des grillades estivales, faisant toujours l'unanimité.

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Fricassée de Porc à la Genevoise

Ce plat robuste et savoureux est un hommage au terroir du canton de Genève. Il s'agit d'un ragoût de porc longuement mijoté dans un vin rouge local, typiquement un Gamay, qui lui confère une sauce profonde et parfumée. C'est un plat convivial, emblématique d'une cuisine de tradition qui réchauffe les cœurs lorsque la bise souffle sur le lac. C'est le plat réconfortant des vignerons, riche et savoureux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 800 g d'épaule de porc, coupée en cubes de 3-4 cm
  • 2 oignons, émincés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 dl de vin rouge de Genève (Gamay)
  • 4 dl de bouillon de veau ou de légumes
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 2-3 feuilles de sauge fraîche
  • Huile ou beurre pour la cuisson
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préparer la viande : Saler et poivrer les cubes de porc. Les rouler dans la farine pour bien les enrober. Tapoter pour retirer l'excédent.
  2. Dorer la viande : Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile ou le beurre à feu vif. Y faire dorer les morceaux de porc sur toutes les faces. Procéder en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte. Réserver la viande.
  3. Faire suer les aromates : Dans la même cocotte, baisser le feu et ajouter les oignons émincés. Les faire revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus.
  4. Déglacer et mouiller : Verser le vin rouge dans la cocotte en grattant bien les sucs de cuisson au fond avec une cuillère en bois. Laisser réduire de moitié à feu vif.
  5. Mijoter : Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le bouillon, le bouquet garni et les feuilles de sauge. Le liquide doit presque couvrir la viande. Porter à frémissement.
  6. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux (ou au four à 150°C) pendant au moins 1h30 à 2h. La viande doit être très tendre et la sauce onctueuse.
  7. Finition : Retirer le bouquet garni et les feuilles de sauge. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servir bien chaud.

« Un plat qui mijote lentement, comme le temps qui passe au bord du lac. »