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“Les joyaux de nos cantons”

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Rôti de porc aux herbes

 

Le Porc Suisse : Savoureux et Polyvalent pour Vos Tables

Au cœur des traditions culinaires suisses, le porc occupe une place de choix, apprécié pour sa polyvalence et ses saveurs généreuses. Élevé avec soin dans nos campagnes, il est le fruit d'un savoir-faire qui garantit une viande de qualité supérieure, respectueuse de nos standards élevés.

Qu'il soit transformé en charcuterie fine, comme les célèbres saucissons secs des alpages ou le jambon de la borne fumé, ou qu'il se prête à des plats mijotés réconfortants, le porc est une étoile de nos assiettes. C'est la viande par excellence des repas de famille, des grandes tablées et des pique-niques en montagne, où le goût authentique est roi.

Le porc suisse, c'est aussi une infinité de possibilités pour le cuisinier créatif. Du filet mignon tendre aux travers de porc caramélisés, en passant par le ragoût traditionnel, il se marie à merveille avec les produits de notre terroir : pommes de terre rôties, légumes de saison et herbes aromatiques de nos jardins. Il est le pilier des raclettes d'hiver et des grillades estivales, faisant toujours l'unanimité.

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Lummelbraten (Rôti de Longe de Porc Suisse)

Le "Lummelbraten" est le roi des rôtis du dimanche ("Sonntagsbraten") en Suisse. Il s'agit d'une longe ou d'un carré de porc ("Schweinsnierstück"), une pièce de viande noble et maigre. Pour garantir une tendreté et un moelleux parfaits, la méthode de cuisson lente à basse température est idéale. La viande est d'abord saisie pour former une belle croûte, puis cuite doucement au four. C'est un plat simple mais impressionnant, qui demande juste de la précision dans la cuisson pour un résultat digne d'un grand repas de famille.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 rôti de longe de porc d'environ 1,2 kg
  • 2 cuillères à soupe de beurre à rôtir (Bratbutter) ou d'huile
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 1 brin de romarin
  • 1 dl de vin blanc sec ou de cidre ("Most")
  • 3 dl de bouillon de veau ou de bœuf
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Accompagnement suggéré : Kartoffelgratin (gratin de pommes de terre) et des haricots verts.

Préparation

  1. La préparation : Sortir le rôti du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Le sécher avec du papier absorbant, puis l'assaisonner généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
  2. Préchauffer le four à 120°C (chaleur tournante). Couper les légumes (oignons, carottes, céleri) en gros dés.
  3. Dans une cocotte en fonte, chauffer le beurre à rôtir à feu vif. Y saisir le rôti sur tous les côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retirer la viande et réserver.
  4. Dans la même cocotte, faire revenir les légumes et l'ail écrasé pendant quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc ou le cidre.
  5. La cuisson à basse température : Placer le rôti sur le lit de légumes dans la cocotte. Ajouter le brin de romarin. Piquer un thermomètre à viande au cœur du rôti.
  6. Enfourner sans couvercle et laisser cuire lentement jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 65°C (compter environ 1h30 - 2h).
  7. La sauce et le service : Une fois la température atteinte, sortir le rôti, l'envelopper dans du papier aluminium et le laisser reposer 10 minutes.
  8. Pendant ce temps, verser le bouillon dans la cocotte avec les légumes et porter à ébullition sur la cuisinière en grattant les sucs. Laisser mijoter 5 minutes, puis passer la sauce au chinois. Rectifier l'assaisonnement.
  9. Trancher le rôti reposé et le servir nappé de sa sauce.

« Gut Ding will Weile haben. » (Les bonnes choses demandent du temps.)