Obwaldner Schweine-Eintopf
Dieses Gericht ist die Verkörperung der Obwaldner Bauernküche: ein grosszügiger und aromatischer Eintopf, in dem geräuchertes Schweinefleisch lange mit Wintergemüse aus dem Garten schmort. Gemäss den Traditionen der Zentralschweiz enthält das Rezept oft eine Handvoll Dörrpflaumen, die eine subtile süss-saure Note verleihen und das Salzige des Fleisches perfekt ausgleichen. Es ist ein einzigartiges Gericht, das mit jedem Aufwärmen besser wird.
Zutaten
Für 4-6 Personen:
- 800 g geräuchertes Schweinefleisch (Schulter, Rippli oder Gnagi)
- 150 g geräucherter Speck (Speckwürfel oder am Stück)
- 800 g mehlige Kartoffeln, geschält und in grosse Stücke geschnitten
- 500 g Karotten, in groben Stücken
- 1 Wirz, in Viertel geschnitten
- 2 Stangen Lauch, geputzt und in groben Stücken
- 1 Zwiebel, mit 2 Nelken gespickt
- Etwa zehn entsteinte Dörrpflaumen
- 1 Lorbeerblatt
- Einige schwarze Pfefferkörner
- Scharfer Senf zum Servieren
Zubereitung
- In einem grossen Topf das geräucherte Schweinefleisch, den Speck, die gespickte Zwiebel, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner geben. Grosszügig mit kaltem Wasser bedecken.
- Langsam zum Kochen bringen, bei Bedarf abschäumen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen.
- Die Karotten und Wirzviertel in den Topf geben. Weitere 30 Minuten kochen lassen.
- Die Kartoffelstücke, den Lauch und die Dörrpflaumen hinzufügen. Sicherstellen, dass alles gut mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Weitere 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, oder bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und das Gemüse sehr zart ist.
- Das Fleisch und den Speck vorsichtig aus dem Topf nehmen. In Scheiben oder Stücke schneiden.
- Zum Servieren das Gemüse und die Kartoffeln in eine grosse, tiefe Schüssel geben. Die Fleischstücke darauf anrichten. Alles mit einigen Kellen heisser Bouillon übergiessen.
- Mit scharfem Senf servieren. Die restliche Bouillon kann separat als Kraftbrühe gereicht werden.