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“Les joyaux de nos cantons”

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Rôti de porc aux herbes

 

Le Porc Suisse : Savoureux et Polyvalent pour Vos Tables

Au cœur des traditions culinaires suisses, le porc occupe une place de choix, apprécié pour sa polyvalence et ses saveurs généreuses. Élevé avec soin dans nos campagnes, il est le fruit d'un savoir-faire qui garantit une viande de qualité supérieure, respectueuse de nos standards élevés.

Qu'il soit transformé en charcuterie fine, comme les célèbres saucissons secs des alpages ou le jambon de la borne fumé, ou qu'il se prête à des plats mijotés réconfortants, le porc est une étoile de nos assiettes. C'est la viande par excellence des repas de famille, des grandes tablées et des pique-niques en montagne, où le goût authentique est roi.

Le porc suisse, c'est aussi une infinité de possibilités pour le cuisinier créatif. Du filet mignon tendre aux travers de porc caramélisés, en passant par le ragoût traditionnel, il se marie à merveille avec les produits de notre terroir : pommes de terre rôties, légumes de saison et herbes aromatiques de nos jardins. Il est le pilier des raclettes d'hiver et des grillades estivales, faisant toujours l'unanimité.

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Obwaldner Stunggis (Potée de légumes et porc d'Obwald)

Le "Stunggis" est l'un des plats les plus authentiques et traditionnels d'Obwald. C'est un "Eintopf" (plat unique en marmite) des plus rustiques, où légumes d'hiver, pommes de terre et viande fumée mijotent très longuement jusqu'à obtenir une consistance fondante. Le tout est ensuite grossièrement écrasé ("gestampft") pour créer une potée épaisse et savoureuse. C'est le plat réconfortant par excellence, simple, nourrissant et profondément ancré dans la tradition paysanne.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 800 g de pommes de terre farineuses, en gros dés
  • 400 g de carottes, en rondelles
  • 2 poireaux, en tronçons
  • 200 g de lard fumé ("Speck"), en lardons ou en dés
  • 1 saucisse à cuire fumée (type Landjäger long ou saucisse de Morteau)
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • Environ 5-7 dl de bouillon de bœuf ou de légumes
  • Sel, poivre noir du moulin, noix de muscade

Préparation

  1. Dans une grande marmite à fond épais, faites revenir les dés de lard fumé à feu moyen pour qu'ils rendent leur graisse.
  2. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les suer dans la graisse du lard jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Ajoutez les carottes et les poireaux. Faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant.
  4. Incorporez les dés de pommes de terre. Versez le bouillon juste assez pour que les légumes soient presque couverts.
  5. Déposez la saucisse fumée entière sur les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
  6. Couvrez et laissez mijoter très doucement pendant au moins 1 heure à 1h30. Les légumes et les pommes de terre doivent être extrêmement tendres, au point de s'écraser facilement.
  7. Retirez la saucisse de la marmite. À l'aide d'un presse-purée ou d'une grande cuillère, écrasez grossièrement le contenu de la marmite. Le résultat doit être une purée rustique et texturée, pas un velouté lisse.
  8. Coupez la saucisse en rondelles et incorporez-les au Stunggis. Assaisonnez généreusement de poivre et de noix de muscade. Goûtez et ajustez le sel (le lard et la saucisse sont déjà salés). Servez bien chaud.

« Le bonheur est dans la cuisine simple. »