Obwaldner Schweine-Eintopf (Pot-au-feu de porc d'Obwald)
Ce plat est l'incarnation de la cuisine paysanne d'Obwald : un pot-au-feu généreux et parfumé où le porc fumé mijote longuement avec les légumes d'hiver du jardin. Conformément aux traditions de Suisse centrale, la recette intègre souvent une poignée de pruneaux secs qui apportent une subtile note aigre-douce, équilibrant parfaitement le salé de la viande. C'est un plat unique, qui se bonifie à chaque réchauffage.
Ingrédients
Pour 4-6 personnes :
- 800 g de porc fumé (palette, travers ou petit salé)
- 150 g de lard fumé (lardons ou en un seul morceau)
- 800 g de pommes de terre farineuses, épluchées et coupées en gros morceaux
- 500 g de carottes, en tronçons
- 1 chou vert frisé, coupé en quartiers
- 2 poireaux, nettoyés et en tronçons
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- Une dizaine de pruneaux secs dénoyautés
- 1 feuille de laurier
- Quelques grains de poivre noir
- Moutarde forte pour le service
Préparation
- Dans une grande marmite, placez le porc fumé, le lard, l'oignon piqué, la feuille de laurier et les grains de poivre. Couvrez généreusement d'eau froide.
- Portez lentement à ébullition, écumez si nécessaire, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
- Ajoutez les carottes et les quartiers de chou dans la marmite. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
- Incorporez les morceaux de pommes de terre, les poireaux et les pruneaux secs. Assurez-vous que tout est bien immergé.
- Laissez mijoter encore 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement et que les légumes soient très tendres.
- Retirez délicatement la viande et le lard de la marmite. Coupez-les en tranches ou en morceaux.
- Pour servir, disposez les légumes et les pommes de terre dans un grand plat creux. Arrangez les morceaux de viande par-dessus. Arrosez le tout de quelques louches de bouillon chaud.
- Servez avec de la moutarde forte à côté. Le bouillon restant peut être servi séparément comme consommé.