Aargauer Schnitz und Drunder
Spécialité culinaire du canton d'Argovie, le « Schnitz und Drunder » se traduit littéralement par « tranches et en dessous ». Ce plat rustique et savoureux est un ragoût de porc et de légumes anciens, généralement servi sur une purée de pommes de terre ou une galette de purée de pommes de terre, d'où son nom. C'est un plat chaleureux, parfait pour les journées froides.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 g d'échine de porc, coupée en fines lanières
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons, hachés
- 200 g de carottes, coupées en rondelles
- 200 g de poireaux, coupés en rondelles épaisses
- 150 g de céleri-rave, coupé en dés
- 2 dl de vin blanc sec (idéalement d'Argovie)
- 4 dl de bouillon de légumes ou de viande
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
- 1 kg de pommes de terre pour la purée
- Lait et beurre pour la purée
Préparation
- Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive. Farinez les lanières de porc et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez les oignons, les carottes, les poireaux et le céleri-rave. Faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire le liquide de moitié.
- Remettez la viande dans la poêle. Ajoutez le bouillon et la feuille de laurier. Salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée. Une fois cuites, écrasez-les avec du lait et du beurre pour obtenir une purée onctueuse.
- Servez le ragoût « Schnitz und Drunder » directement sur la purée de pommes de terre.