Rôti de Porc aux Pruneaux
Le rôti de porc aux pruneaux est un grand classique de la cuisine familiale française, un plat emblématique qui marie à la perfection le salé de la viande et le sucré des fruits. La viande de porc, tendre et juteuse, s'imprègne des saveurs douces et profondes des pruneaux pendant la longue cuisson au four. C'est un plat généreux, réconfortant et très simple à réaliser, idéal pour un repas dominical ou pour recevoir des invités sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 rôti de porc dans le filet ou l'échine (environ 1,2 kg)
- 250 g de pruneaux d'Agen dénoyautés
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de vin blanc sec (ou de bouillon de volaille)
- 40 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
- Sel, poivre noir du moulin
- Quelques branches de thym
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Épluchez et émincez finement les oignons et l'ail.
- Dans une cocotte en fonte allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Une fois bien coloré, retirez-le et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l'ail émincés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Laissez réduire de moitié.
- Replacez le rôti dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille, le fond de veau, le thym, le sel et le poivre.
- Ajoutez les pruneaux tout autour de la viande.
- Couvrez la cocotte et enfournez pour 1 heure 30 de cuisson. Arrosez régulièrement le rôti avec son jus pour qu'il reste bien moelleux. Pour vérifier la cuisson, la viande doit être très tendre.
- Sortez le rôti de la cocotte et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher. Servez nappé de la sauce aux pruneaux.