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“Les joyaux de nos cantons”

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Rôti de porc aux herbes

 

Le Porc Suisse : Savoureux et Polyvalent pour Vos Tables

Au cœur des traditions culinaires suisses, le porc occupe une place de choix, apprécié pour sa polyvalence et ses saveurs généreuses. Élevé avec soin dans nos campagnes, il est le fruit d'un savoir-faire qui garantit une viande de qualité supérieure, respectueuse de nos standards élevés.

Qu'il soit transformé en charcuterie fine, comme les célèbres saucissons secs des alpages ou le jambon de la borne fumé, ou qu'il se prête à des plats mijotés réconfortants, le porc est une étoile de nos assiettes. C'est la viande par excellence des repas de famille, des grandes tablées et des pique-niques en montagne, où le goût authentique est roi.

Le porc suisse, c'est aussi une infinité de possibilités pour le cuisinier créatif. Du filet mignon tendre aux travers de porc caramélisés, en passant par le ragoût traditionnel, il se marie à merveille avec les produits de notre terroir : pommes de terre rôties, légumes de saison et herbes aromatiques de nos jardins. Il est le pilier des raclettes d'hiver et des grillades estivales, faisant toujours l'unanimité.

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Rôti du Dimanche Appenzellois (Sonntagsbraten)

Le rôti du dimanche est une institution dans les familles appenzelloises. Il s'agit le plus souvent d'un rôti de porc, cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre à souhait. La particularité de la version appenzelloise réside dans sa sauce onctueuse, préparée avec du "Most" (cidre de pomme), qui apporte une saveur fruitée et une légère acidité qui équilibre parfaitement la richesse de la viande. C'est le plat convivial par excellence, qui embaume la maison et rassemble toute la famille autour de la table.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1,2 kg de rôti de porc (épaule ou cou)
  • 2 gros oignons, hachés
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 2 dl de cidre brut ("saurer Most")
  • 3 dl de bouillon de bœuf
  • 1,5 dl de crème entière
  • Thym, marjolaine
  • Beurre à rôtir (Bratbutter)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Accompagnement suggéré : Knöpfli maison ou des pommes de terre au four.

Préparation

  1. La préparation du rôti : Saler et poivrer généreusement le rôti de porc sur toutes ses faces.
  2. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre à rôtir à feu vif. Y faire dorer le rôti sur tous les côtés jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirer la viande et réserver.
  3. La base de la sauce : Dans la même cocotte, faire revenir les oignons hachés et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter les herbes.
  4. Déglacer avec le cidre en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Laisser réduire de moitié.
  5. Remettre le rôti dans la cocotte. Ajouter le bouillon. Porter à frémissement.
  6. La cuisson lente : Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 2 heures. Retourner le rôti à mi-cuisson.
  7. La finition : Retirer le rôti et le garder au chaud. Passer la sauce au chinois si désiré, puis y incorporer la crème. Laisser mijoter quelques minutes pour qu'elle épaississe. Rectifier l'assaisonnement.
  8. Couper le rôti en tranches et servir nappé de sa sauce onctueuse.

« Geduld bringt Rosen. » (La patience amène des roses.)