Sauerkraut nach Schaffhauser Art
Dieses Gericht ist eine schmackhafte und charaktervolle Version von Sauerkraut, typisch für den Kanton Schaffhausen. Das Sauerkraut wird lange mit Zwiebeln, Gewürzen wie Wacholder und Kümmel geschmort und oft mit einem Schuss lokalem Tresterbrand verfeinert, der ihm ein einzigartiges Aroma verleiht. Garniert mit Würsten aus der Region, ist es ein herzerwärmendes, einfaches und grosszügiges Wintergericht.
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 kg rohes Sauerkraut
- 2 grosse Zwiebeln
- 2 Esslöffel Schweineschmalz oder Butter
- 1 Esslöffel Wacholderbeeren
- 1 Esslöffel Kümmelsamen
- 2 dl kräftige Rindsbouillon
- 1 kleines Glas Schaffhauser Tresterbrand (oder anderer Traubentrester)
- 4 Schaffhauser Kümmelwürste (oder Bratwürste)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Vorbereitung des Sauerkrauts: Wenn das Sauerkraut sehr sauer ist, kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut auspressen. Mit einer Gabel auflockern. Die Zwiebeln fein hacken.
- Das Kochen: In einem grossen Schmortopf (Gusseisen) das Schmalz oder die Butter schmelzen lassen. Die gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten, ohne sie zu färben.
- Das Sauerkraut in den Topf geben und einige Minuten unter Rühren anbraten.
- Wacholderbeeren und Kümmelsamen hinzufügen. Die Bouillon dazugiessen und gut vermischen.
- Zudecken und bei sehr schwacher Hitze mindestens 1 Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit (Wasser oder Bouillon) hinzufügen.
- Zugabe der Würste: Nach einer Stunde die Würste auf das Sauerkraut legen. Erneut zudecken und weitere 30 Minuten garen.
- Der Abschluss: Die Würste herausnehmen und warm stellen. Das Sauerkraut auf eine Seite des Topfes schieben, um Platz zu schaffen.
- Das Glas Tresterbrand in den freien Platz giessen. Eine Minute erhitzen, dann alles gut mit dem Sauerkraut vermischen, um es zu parfümieren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Das Sauerkraut sehr heiss servieren, mit den Würsten darauf.