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“Les joyaux de nos cantons”

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Rôti de porc aux herbes

 

Le Porc Suisse : Savoureux et Polyvalent pour Vos Tables

Au cœur des traditions culinaires suisses, le porc occupe une place de choix, apprécié pour sa polyvalence et ses saveurs généreuses. Élevé avec soin dans nos campagnes, il est le fruit d'un savoir-faire qui garantit une viande de qualité supérieure, respectueuse de nos standards élevés.

Qu'il soit transformé en charcuterie fine, comme les célèbres saucissons secs des alpages ou le jambon de la borne fumé, ou qu'il se prête à des plats mijotés réconfortants, le porc est une étoile de nos assiettes. C'est la viande par excellence des repas de famille, des grandes tablées et des pique-niques en montagne, où le goût authentique est roi.

Le porc suisse, c'est aussi une infinité de possibilités pour le cuisinier créatif. Du filet mignon tendre aux travers de porc caramélisés, en passant par le ragoût traditionnel, il se marie à merveille avec les produits de notre terroir : pommes de terre rôties, légumes de saison et herbes aromatiques de nos jardins. Il est le pilier des raclettes d'hiver et des grillades estivales, faisant toujours l'unanimité.

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Schwynigs Uranais (Urner Schweinshaxe)

"Schwynigs" ist der Dialektausdruck für Gerichte aus Schweinefleisch im Kanton Uri. Dieses symbolträchtige Rezept, oft "Urner Haxä" genannt, präsentiert eine lange in einer aromatischen Bouillon geschmorte Schweinshaxe, bis das Fleisch zart ist, und wird dann im Ofen geröstet, um eine perfekt goldene und knusprige Schwarte zu erhalten. Ein kräftiges und herzerwärmendes Gericht, ein Symbol der traditionellen Alpenküche.

Zutaten

  • 1 schöne frische Schweinshaxe (ca. 1.2 kg)
  • 1 Zwiebel, gespickt mit 2 Nelken
  • 2 Karotten, in Stücken
  • 1 Lauchstange, in Stücken
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1 Esslöffel grobes Salz
  • 25 cl Apfelwein (Cidre) oder trockener Weisswein (optional)
  • Wasser

Zubereitung

  1. Die Vorbereitung: Die Schweinshaxe unter kaltem Wasser abspülen. In einen grossen Topf legen.
  2. Die gespickte Zwiebel, Karotten, Lauch, Sellerie, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und das grobe Salz hinzufügen.
  3. Den Apfelwein oder Weisswein (falls verwendet) dazugiessen und dann mit genügend kaltem Wasser auffüllen, um die Haxe vollständig zu bedecken.
  4. Das Schmoren: Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, um ein leichtes Köcheln beizubehalten. Den Schaum bei Bedarf abschöpfen.
  5. Zudecken und 2,5 bis 3 Stunden sehr sanft köcheln lassen. Das Fleisch muss sehr zart sein und sich leicht vom Knochen lösen.
  6. Fertigstellung im Ofen: Den Backofen auf Grillfunktion oder auf die höchste Temperatur (220-240°C) vorheizen.
  7. Die Haxe vorsichtig aus der Bouillon heben und in eine ofenfeste Form legen. Man kann die Schwarte rautenförmig einschneiden, falls dies nicht bereits geschehen ist.
  8. Für 15 bis 20 Minuten unter ständiger Beobachtung in den Ofen schieben, bis die Schwarte Blasen wirft, goldbraun und knusprig ist.
  9. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Die Kochbouillon kann gefiltert als ausgezeichnete Suppengrundlage verwendet werden.

«Die Kraft der Berge auf einem Teller.»