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“Les joyaux de nos cantons”

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Rôti de porc aux herbes

 

Le Porc Suisse : Savoureux et Polyvalent pour Vos Tables

Au cœur des traditions culinaires suisses, le porc occupe une place de choix, apprécié pour sa polyvalence et ses saveurs généreuses. Élevé avec soin dans nos campagnes, il est le fruit d'un savoir-faire qui garantit une viande de qualité supérieure, respectueuse de nos standards élevés.

Qu'il soit transformé en charcuterie fine, comme les célèbres saucissons secs des alpages ou le jambon de la borne fumé, ou qu'il se prête à des plats mijotés réconfortants, le porc est une étoile de nos assiettes. C'est la viande par excellence des repas de famille, des grandes tablées et des pique-niques en montagne, où le goût authentique est roi.

Le porc suisse, c'est aussi une infinité de possibilités pour le cuisinier créatif. Du filet mignon tendre aux travers de porc caramélisés, en passant par le ragoût traditionnel, il se marie à merveille avec les produits de notre terroir : pommes de terre rôties, légumes de saison et herbes aromatiques de nos jardins. Il est le pilier des raclettes d'hiver et des grillades estivales, faisant toujours l'unanimité.

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Tranche Panée Maison (Escalope Viennoise)

La tranche panée, ou "Wiener Schnitzel" dans sa version autrichienne la plus célèbre, est un classique réconfortant qui plaît aux petits comme aux grands. Loin des versions industrielles, la préparer maison est un véritable jeu d'enfant et la différence est incomparable. Le secret ? Une viande de qualité et une panure "à l'anglaise" qui garantit un croustillant parfait et une belle couleur dorée. Un plat simple, rapide et délicieux pour les repas de tous les jours.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 belles tranches de veau, porc ou dinde (environ 150 g chacune)
  • 100 g de farine
  • 2 œufs
  • 150 g de chapelure fine
  • Huile pour friture (tournesol ou colza) ou beurre à rôtir
  • Sel, poivre noir du moulin
  • 1 citron, pour le service

Préparation

  1. Préparez vos tranches de viande. Si elles sont un peu épaisses, placez-les entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les doucement avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une casserole. Le but est d'obtenir une épaisseur uniforme d'environ 5 mm.
  2. Préparez trois assiettes creuses pour la panure. Mettez la farine dans la première. Dans la deuxième, battez les œufs en omelette avec une pincée de sel et de poivre. Mettez la chapelure dans la troisième.
  3. Passez chaque tranche de viande successivement dans la farine (enlevez l'excédent), puis dans les œufs battus (enrobez bien de chaque côté), et enfin dans la chapelure. Pressez légèrement pour que la chapelure adhère bien.
  4. Dans une grande poêle, faites chauffer généreusement l'huile ou le beurre à rôtir à feu moyen-vif.
  5. Déposez délicatement les tranches panées dans la poêle chaude, sans les surcharger (cuisez-les en deux fois si nécessaire).
  6. Faites dorer chaque côté pendant 3 à 4 minutes. La panure doit être bien dorée et croustillante.
  7. Égouttez les tranches sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
  8. Servez immédiatement, bien chaud, avec un quartier de citron à presser dessus. Traditionnellement, on l'accompagne d'une salade de pommes de terre ou de frites maison.

« La simplicité est la sophistication suprême. » - Léonard de Vinci