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“Les joyaux de nos cantons”

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Plat de saucisses grillées

 

Saucisses & Salaisons : Le Cœur Rustique et Savoureux des Traditions Suisses

Plongez au cœur des saveurs authentiques de la Suisse avec nos saucisses et salaisons, véritables piliers de notre patrimoine culinaire. Plus que de simples mets, elles racontent une histoire de tradition, de savoir-faire artisanal et de convivialité, réchauffant les cœurs et les palais à travers les générations et les régions.

Chaque vallée, chaque canton, possède ses spécialités uniques, élaborées avec passion par nos artisans bouchers. De la robuste saucisse aux choux vaudoise au délicat Saucisson de Montagne, en passant par le fameux Landjäger ou les savoureuses saucisses à rôtir, la diversité est aussi riche que nos paysages. Ces produits sont le fruit d'une sélection rigoureuse des meilleures viandes et d'un affinage lent, souvent dans l'air pur de nos montagnes, qui leur confère un caractère inimitable.

Qu'elles soient dégustées froides en apéritif, grillées lors d'une fête villageoise, ou incorporées dans des plats hivernaux réconfortants comme la potée ou la raclette, les saucisses et salaisons suisses sont une invitation à la générosité. Elles se marient à merveille avec un morceau de pain de seigle, un verre de vin local, ou un assortiment de fromages alpins, transformant chaque bouchée en un véritable voyage gustatif au cœur de nos traditions helvétiques.

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Papet Vaudois

Plus qu'une recette, le Papet Vaudois est une institution, le plat national du canton de Vaud. Il se compose d'un lit de poireaux et de pommes de terre longuement mijotés avec du vin blanc jusqu'à former une "papette" fondante, sur laquelle trône la fameuse Saucisse aux choux vaudoise (IGP). C'est un plat d'hiver réconfortant, symbole d'une cuisine de terroir authentique et conviviale. Sa journée officielle est le premier vendredi du mois d'octobre.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 Saucisses aux choux vaudoises IGP
  • 1 kg de poireaux
  • 500 g de pommes de terre à chair farineuse (ex: Bintje)
  • 2 dl de vin blanc sec du canton de Vaud (Chasselas)
  • 1 dl de crème entière
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préparer les légumes : Nettoyer soigneusement les poireaux en les fendant en deux dans la longueur pour bien enlever la terre. Émincer la partie blanche et la partie vert clair. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
  2. La cuisson initiale : Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et faire suer les poireaux émincés à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
  3. Ajouter les dés de pommes de terre, verser le vin blanc, puis saler et poivrer modérément (la saucisse apportera du sel). Bien mélanger.
  4. Pocher la saucisse : Piquer les saucisses à plusieurs reprises avec une aiguille pour éviter qu'elles n'éclatent. Les déposer sur le lit de légumes dans la cocotte.
  5. Couvrir la cocotte et laisser mijoter le tout à feu très doux pendant 35 à 45 minutes. Les légumes doivent être très fondants et les saucisses cuites à cœur.
  6. La finition : Retirer délicatement les saucisses et les garder au chaud. Écraser grossièrement les poireaux et les pommes de terre à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Le but n'est pas d'obtenir une purée lisse, mais une "papette" avec encore un peu de texture.
  7. Incorporer la crème au papet, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et bien mélanger.
  8. Servir immédiatement : dresser une généreuse portion de papet dans chaque assiette et poser une demi-saucisse (ou une saucisse entière) dessus.

« Un bon Papet, un verre de Chasselas, et le canton de Vaud est dans l'assiette. »