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“Les joyaux de nos cantons”

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Tranche de veau

 

Recettes de Veau Traditionnelles Suisses : L'Art de la Tendresse et de la Gourmandise

Au cœur des montagnes et des vallées suisses, la viande de veau occupe une place de choix dans notre patrimoine culinaire. Symbole de raffinement et de tendreté, elle est la star de nombreux plats emblématiques qui réchauffent les cœurs et ravissent les papilles, transmettant de génération en génération les saveurs de notre terroir.

Que ce soit le célèbre Émincé de veau à la zurichoise (Zürcher Geschnetzeltes), servi avec son onctueuse sauce à la crème et ses röstis croustillants, ou les plus discrètes mais tout aussi savoureuses escalopes panées, le veau suisse est synonyme de moments partagés et de convivialité. Nos recettes puisent leur authenticité dans la qualité de la viande, souvent issue d'élevages respectueux, et dans la simplicité des ingrédients qui l'accompagnent.

Laissez-vous tenter par ces classiques intemporels qui célèbrent la finesse du veau. Des plats mijotés qui exhalent des arômes réconfortants aux préparations plus légères et sophistiquées, chaque recette est une invitation à découvrir ou redécouvrir l'excellence de la gastronomie suisse. Le veau, par sa versatilité, s'adapte à toutes les saisons et à toutes les envies, promettant toujours un régal délicat et mémorable.

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Émincé de Veau à la Zurichoise (Zürcher Geschnetzeltes)

Plat signature de Zurich, célèbre dans le monde entier, l'émincé à la zurichoise est un plat luxueux et pourtant très rapide à préparer. Il est composé de fines lanières de noix de veau, saisies vivement, puis enrobées d'une sauce onctueuse à la crème, aux champignons et au vin blanc. Son accompagnement traditionnel et non négociable est un Rösti doré et croustillant sur lequel on sert l'émincé. C'est l'incarnation de la gastronomie zurichoise, un plat à la fois élégant, rapide et incroyablement savoureux.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 600 g de noix de veau, émincée finement par le boucher
  • 250 g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 1 gousse d'ail, écrasée (facultatif)
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 2,5 dl de crème entière (35%)
  • Persil plat, haché
  • Sel, poivre blanc du moulin
  • Accompagnement obligatoire : un Rösti doré et croustillant.

Préparation

  1. La cuisson du veau (l'étape clé) : Éponger les lanières de veau. Chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle à feu vif. Saisir la viande en petites portions pendant 30-40 secondes jusqu'à légère coloration. Retirer immédiatement et réserver.
  2. La sauce aux champignons : Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre. Faire suer les échalotes. Ajouter les champignons et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée.
  3. Saupoudrer de farine, mélanger, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire presque complètement en grattant les sucs de cuisson.
  4. Ajouter la crème, porter à frémissement et laisser mijoter 2-3 minutes pour que la sauce épaississe. Saler et poivrer.
  5. L'assemblage final : Retirer la poêle du feu. Ajouter les lanières de veau et leur jus à la sauce chaude. Mélanger, le veau va finir de cuire dans la chaleur résiduelle de la sauce sans durcir. Ne plus faire bouillir.
  6. Incorporer le persil haché et servir immédiatement sur des röstis fraîchement préparés.

« Was man gern isst, isst man oft. » (Ce que l'on aime manger, on le mange souvent.)