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“Les joyaux de nos cantons”

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Viandes hachées

 

La Viande Hachée Suisse : Le Cœur de Vos Plats Faits Maison

Essentielle, polyvalente et réconfortante, la viande hachée est la base d'innombrables recettes qui rassemblent la famille autour de la table. Loin d'être un simple ingrédient, notre viande hachée est préparée à partir de morceaux de premier choix, garantissant une fraîcheur et une saveur qui feront toute la différence dans vos préparations culinaires.

Elle est l'âme d'une authentique sauce bolognaise mijotée longuement, le secret de lasagnes généreuses, ou encore la star du traditionnel "Gehacktes mit Hörnli" (hachis à la suisse avec des cornettes). Préparée en boulettes savoureuses, en farce délicate ou en burger maison, elle se prête à toutes vos envies et stimule votre créativité en cuisine.

Opter pour notre viande hachée, c'est choisir la confiance et la qualité suisse au quotidien. C'est l'assurance d'un produit sain, traçable et savoureux, qui transformera vos plats les plus simples en véritables moments de plaisir et de partage. Elle est l'alliée indispensable de votre cuisine de tous les jours.

Détails
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Chou Farci de la Béroche

Ce plat est un trésor de la cuisine neuchâteloise, originaire de la région de La Béroche. Il s'agit de feuilles de chou blanchies, garnies d'une farce généreuse à base de plusieurs viandes, puis braisées longuement dans un bouillon savoureux. La simplicité de ses ingrédients cache une grande richesse de goût, issue d'un savoir-faire paysan. C'est le plat convivial et réconfortant par excellence, idéal pour les repas d'automne et d'hiver.

Ingrédients (pour 5-6 personnes)

  • 1 gros chou vert frisé
  • Pour la farce :
  • 150 g de veau haché
  • 150 g de porc haché (chair à saucisse)
  • 100 g de jambon cuit, haché
  • 50 g de lard fumé, haché très finement
  • 80 g de mie de pain, trempée dans un peu de lait et essorée
  • 2 échalotes, finement ciselées
  • 2 jaunes d'œuf
  • Pour la cuisson :
  • 5 dl de bouillon de bœuf
  • 1 pied de veau (facultatif, pour le liant et le goût)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • Quelques bardes de lard pour envelopper les choux (facultatif)
  • Sel, poivre noir et noix de muscade fraîchement râpée

Préparation

  1. Préparation du chou : Détacher délicatement les plus grandes feuilles du chou sans les déchirer. Les laver et les blanchir 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la couleur. Retirer la partie la plus épaisse de la côte centrale pour faciliter le roulage.
  2. Préparation de la farce : Dans un grand bol, mélanger intimement toutes les viandes hachées (veau, porc, jambon, lard). Ajouter la mie de pain essorée, les échalotes ciselées et les jaunes d'œuf.
  3. Assaisonner généreusement la farce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Bien pétrir le mélange pour qu'il soit homogène.
  4. Façonnage des choux farcis : Étaler une ou deux feuilles de chou en les superposant légèrement. Déposer une bonne portion de farce au centre. Rabattre les côtés de la feuille sur la farce, puis rouler le tout pour former un paquet bien serré. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
  5. Si vous utilisez des bardes de lard, envelopper chaque chou farci et le ficeler comme un petit rôti.
  6. La cuisson : Dans une cocotte en fonte, déposer les choux farcis (jointure vers le bas). Ajouter le pied de veau si utilisé et le bouquet garni. Verser le bouillon de bœuf à mi-hauteur.
  7. Porter à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 1h30. Arroser régulièrement les choux avec le jus de cuisson.
  8. Servir les choux farcis bien chauds, nappés de leur jus de cuisson réduit. Ils sont traditionnellement accompagnés de pommes de terre nature.

« La cuisine de tradition, c'est la mémoire du goût. »