Tourte à la Viande de Coire (Churer Fleischtorte)
Un plat consistant et traditionnel à garder en tête pour les repas d'automne. Cette tourte est la spécialité salée la plus emblématique de Coire (Chur). Il s'agit d'une tourte couverte, garnie d'une farce savoureuse au veau et au porc. Son secret réside dans un assaisonnement subtil, souvent parfumé au zeste de citron et aux épices, qui lui donne un goût unique.
Ingrédients
- Pour la pâte sablée salée :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre froid, en dés
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de sel
- 3-4 cuillères à soupe d'eau froide
- Pour la farce (Füllung) :
- 250 g de viande de veau hachée
- 250 g de viande de porc hachée (ou de chair à saucisse)
- 1 oignon, haché finement
- 1 tranche de pain de mie, trempée dans du lait et essorée
- 1 œuf
- Le zeste d'un demi-citron non traité
- Noix de muscade, sel, poivre
- Finition : 1 jaune d'œuf pour la dorure
Préparation
- La pâte : Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine et le sel. Ajouter le beurre et sabler. Incorporer l'œuf et l'eau pour former une boule. Diviser en 2/3 et 1/3, et réserver au frais 1 heure.
- La farce : Dans un grand bol, bien mélanger les deux viandes hachées, l'oignon, le pain essoré, l'œuf, le zeste de citron, une bonne râpée de noix de muscade, du sel et du poivre.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Le montage : Abaisser la plus grande portion de pâte et foncer un moule à manqué (env. 24 cm).
- Remplir le moule avec la farce à la viande en tassant bien.
- Abaisser le tiers de pâte restant pour former un couvercle. Le poser sur la farce et bien souder les bords.
- Badigeonner la surface avec le jaune d'œuf battu. Faire un petit trou au centre pour laisser la vapeur s'échapper et dessiner des motifs avec une fourchette.
- Enfourner pour 15 minutes à 200°C, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 45 à 50 minutes. La tourte doit être bien dorée.
- Se déguste chaude avec une salade, ou froide coupée en tranches.