Coniglio Arrosto alla Ticinese
Questo piatto è un grande classico dei grotti ticinesi, quelle osterie rustiche dove si gusta una cucina tipica e autentica. Si tratta di un coniglio tagliato a pezzi, arrostito lentamente in forno con erbe aromatiche, pancetta e sfumato con vino bianco. La lunga cottura gli conferisce una tenerezza incomparabile e un sugo ricco e saporito. È il piatto conviviale per eccellenza, tradizionalmente servito con una polenta cremosa.
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 coniglio intero di circa 1.2 kg, tagliato a pezzi
- 80 g di pancetta ticinese, a cubetti
- 1 cipolla grande, tritata
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 rametto di rosmarino
- Qualche foglia di salvia
- 1.5 dl di vino bianco secco (idealmente Merlot del Ticino)
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe nero macinato al momento
- Brodo vegetale o acqua calda se necessario
Preparazione
- Preparazione: Salare e pepare generosamente i pezzi di coniglio.
- Rosolatura: In una grande casseruola in ghisa, scaldare l'olio d'oliva a fuoco vivo. Rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati. Procedere in più riprese per non sovraffollare la casseruola e ottenere una bella doratura. Mettere da parte i pezzi rosolati.
- Soffritto: Nella stessa casseruola, abbassare il fuoco e aggiungere la pancetta a cubetti. Rosolare finché non sarà leggermente croccante. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio e soffriggere per 5-7 minuti finché non saranno teneri.
- Cottura: Rimettere i pezzi di coniglio nella casseruola. Aggiungere il rosmarino e la salvia. Versare il vino bianco per sfumare, raschiando bene i succhi di cottura sul fondo della casseruola.
- Portare a leggero bollore e lasciare evaporare l'alcol per 2 minuti.
- Abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar cuocere a fuoco molto lento per circa 1 ora o 1 ora e 30 minuti. Il coniglio deve essere molto tenero e staccarsi facilmente dall'osso.
- Durante la cottura, controllare di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido. Se il sugo si restringe troppo, aggiungere un mestolino di brodo caldo o di acqua.
- Servire il coniglio ben caldo, nappato con il suo sugo, accompagnato da una polenta cremosa o da un risotto.