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“Les joyaux de nos cantons”

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Poulet au four

 

Volailles et Lapins : Délicatesse et Saveurs Authentiques au Cœur de la Suisse

Au fil des saisons, et particulièrement lorsque le besoin de légèreté et de saveurs fines se fait sentir, les viandes de volailles et de lapins s'invitent avec élégance sur nos tables suisses. Synonymes de polyvalence et de tendresse, elles incarnent une tradition culinaire où qualité et respect du produit sont essentiels.

Ces viandes, souvent issues d'élevages locaux soucieux du bien-être animal et de l'environnement, offrent une palette de possibilités infinie. Du poulet fermier doré au four aux subtils délices du lapin à la moutarde, en passant par la finesse de la dinde ou de la pintade, chaque pièce raconte une histoire de savoir-faire et de passion pour le goût. Elles se prêtent aussi bien aux repas de famille qu'aux créations gastronomiques les plus raffinées.

Que ce soit pour un barbecue estival, un ragoût réconfortant en hiver, ou une salade fraîche printanière, les volailles et lapins suisses sont un choix de prédilection. Elles se marient à merveille avec les herbes aromatiques de nos jardins, les légumes frais de nos marchés et les vins de nos coteaux. Découvrez la richesse et la diversité de ces viandes qui célèbrent le meilleur de notre terroir, une invitation à la gourmandise saine et savoureuse.

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Filets de Lapereau aux Bolets, Sauce Crémée

Ce plat est un grand classique de la cuisine bistronomique et des menus de chasse en Suisse. Il allie la finesse de la chair tendre du lapereau au parfum puissant et boisé des bolets frais. La sauce onctueuse à la crème et au vin blanc vient lier les saveurs pour créer un plat d'une grande élégance, particulièrement apprécié en automne. Un plat qui sublime les trésors de la forêt.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 beaux filets de lapereau (environ 120-150 g chacun)
  • 300 g de bolets (cèpes) frais
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 dl de vin blanc sec (un Chasselas suisse est idéal)
  • 2 dl de crème entière
  • Quelques brins de thym frais
  • Persil plat frais, ciselé
  • Beurre et huile de tournesol pour la cuisson
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préparer les ingrédients : Nettoyer délicatement les bolets avec une petite brosse ou du papier absorbant (ne pas les laver), puis les couper en tranches épaisses. Hacher finement l'échalote et l'ail. Saler et poivrer les filets de lapereau.
  2. Cuire le lapereau : Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile et une noix de beurre. Saisir les filets de lapereau à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés mais rester rosés à cœur. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud.
  3. Préparer la sauce : Dans la même poêle, faire revenir l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter les tranches de bolets et le thym, et les faire sauter 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajouter l'ail en fin de cuisson et cuire 1 minute de plus.
  4. Déglacer et lier : Verser le vin blanc dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié à feu vif.
  5. Baisser le feu, ajouter la crème entière et laisser mijoter doucement 2-3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
  6. La finition : Remettre les filets de lapereau dans la poêle avec leur jus pour les réchauffer délicatement dans la sauce pendant une minute. Ne pas faire bouillir.
  7. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Juste avant de servir, parsemer de persil plat frais.

« L'élégance de la forêt dans une assiette. »