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“Les joyaux de nos cantons”

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Poulet au four

 

Volailles et Lapins : Délicatesse et Saveurs Authentiques au Cœur de la Suisse

Au fil des saisons, et particulièrement lorsque le besoin de légèreté et de saveurs fines se fait sentir, les viandes de volailles et de lapins s'invitent avec élégance sur nos tables suisses. Synonymes de polyvalence et de tendresse, elles incarnent une tradition culinaire où qualité et respect du produit sont essentiels.

Ces viandes, souvent issues d'élevages locaux soucieux du bien-être animal et de l'environnement, offrent une palette de possibilités infinie. Du poulet fermier doré au four aux subtils délices du lapin à la moutarde, en passant par la finesse de la dinde ou de la pintade, chaque pièce raconte une histoire de savoir-faire et de passion pour le goût. Elles se prêtent aussi bien aux repas de famille qu'aux créations gastronomiques les plus raffinées.

Que ce soit pour un barbecue estival, un ragoût réconfortant en hiver, ou une salade fraîche printanière, les volailles et lapins suisses sont un choix de prédilection. Elles se marient à merveille avec les herbes aromatiques de nos jardins, les légumes frais de nos marchés et les vins de nos coteaux. Découvrez la richesse et la diversité de ces viandes qui célèbrent le meilleur de notre terroir, une invitation à la gourmandise saine et savoureuse.

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Fricassée de Volaille à la Genevoise

La fricassée de volaille est un grand classique de la cuisine bourgeoise, et Genève lui apporte sa touche d'élégance. Ce plat réconfortant se compose de morceaux de poulet tendres, longuement mijotés dans une sauce onctueuse à la crème, aux champignons et délicatement parfumée au vin blanc du vignoble genevois. C'est un plat convivial et raffiné, parfait pour un repas dominical.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 belles cuisses de poulet (ou 1 poulet découpé en morceaux)
  • 250 g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
  • 2 échalotes, finement ciselées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1.5 dl de vin blanc sec de Genève (Chasselas, par exemple)
  • 4 dl de bouillon de volaille chaud
  • 1.5 dl de crème entière
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • Beurre et huile pour la cuisson
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Persil frais haché pour la finition

Préparation

  1. Dorer la volaille : Saler et poivrer les morceaux de poulet. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un mélange de beurre et d'huile. Y faire dorer le poulet sur toutes ses faces. Réserver.
  2. Préparer la base de la sauce : Dans la même cocotte, faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter les champignons et l'ail, et laisser cuire jusqu'à évaporation de leur eau de végétation.
  3. Saupoudrer de farine (singer) et bien mélanger pour enrober les champignons. Laisser cuire 1 à 2 minutes pour torréfier légèrement la farine.
  4. Le mijotage : Déglacer avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Laisser réduire de moitié à feu vif.
  5. Verser le bouillon de volaille chaud petit à petit, en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à frémissement.
  6. Remettre les morceaux de poulet et le bouquet garni dans la cocotte. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45 à 50 minutes. Le poulet doit être très tendre.
  7. La finition : Juste avant de servir, retirer le bouquet garni. Incorporer la crème entière à la sauce, bien mélanger et laisser chauffer quelques instants sans faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
  8. Parsemer de persil frais haché et servir immédiatement, bien chaud.

« La douceur d'une sauce, la fierté d'un terroir. »