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“Les joyaux de nos cantons”

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Poulet au four

 

Volailles et Lapins : Délicatesse et Saveurs Authentiques au Cœur de la Suisse

Au fil des saisons, et particulièrement lorsque le besoin de légèreté et de saveurs fines se fait sentir, les viandes de volailles et de lapins s'invitent avec élégance sur nos tables suisses. Synonymes de polyvalence et de tendresse, elles incarnent une tradition culinaire où qualité et respect du produit sont essentiels.

Ces viandes, souvent issues d'élevages locaux soucieux du bien-être animal et de l'environnement, offrent une palette de possibilités infinie. Du poulet fermier doré au four aux subtils délices du lapin à la moutarde, en passant par la finesse de la dinde ou de la pintade, chaque pièce raconte une histoire de savoir-faire et de passion pour le goût. Elles se prêtent aussi bien aux repas de famille qu'aux créations gastronomiques les plus raffinées.

Que ce soit pour un barbecue estival, un ragoût réconfortant en hiver, ou une salade fraîche printanière, les volailles et lapins suisses sont un choix de prédilection. Elles se marient à merveille avec les herbes aromatiques de nos jardins, les légumes frais de nos marchés et les vins de nos coteaux. Découvrez la richesse et la diversité de ces viandes qui célèbrent le meilleur de notre terroir, une invitation à la gourmandise saine et savoureuse.

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Lapin à la mode du Val Bedretto (Coniglio alla bedrettese)

Ce plat est un classique de la cuisine rustique du Tessin, originaire de la haute vallée alpine de Bedretto. C'est un ragoût simple et savoureux où les morceaux de lapin sont dorés puis longuement mijotés dans du vin blanc avec des herbes aromatiques comme le romarin et la sauge. La cuisson lente rend la viande incroyablement tendre et la sauce riche en parfums. C'est le plat réconfortant idéal après une journée en montagne.

Ingrédients

  • 1 lapin d'environ 1.2 kg, coupé en 8 morceaux
  • 50 g de farine
  • 50 g de pancetta, en petits dés
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 brin de romarin
  • 4-5 feuilles de sauge
  • 200 ml de vin blanc sec du Tessin (Merlot bianco)
  • 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes, chaud
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préparer le lapin : Saler et poivrer les morceaux de lapin, puis les passer légèrement dans la farine. Secouer pour enlever l'excédent.
  2. Dorer les ingrédients : Dans une cocotte en fonte à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter la pancetta et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. La retirer et la réserver.
  3. Dans la même graisse, faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces à feu vif. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. Réserver les morceaux dorés avec la pancetta.
  4. Créer la base : Baisser le feu, ajouter l'oignon haché dans la cocotte et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail, le romarin et la sauge, et cuire une minute de plus.
  5. Mijoter le ragoût : Remettre les morceaux de lapin et la pancetta dans la cocotte. Verser le vin blanc pour déglacer, en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Laisser l'alcool s'évaporer pendant 2-3 minutes.
  6. Ajouter le bouillon chaud. Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur des morceaux de lapin.
  7. Porter à frémissement, puis baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter très doucement pendant 1h15 à 1h30. La viande doit se détacher facilement de l'os.
  8. En fin de cuisson, si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle et laisser réduire quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.

« Un sapore di montagna, cotto lentamente con amore. »