logo

“Les joyaux de nos cantons”

­ ­ ­
Poulet au four

 

Volailles et Lapins : Délicatesse et Saveurs Authentiques au Cœur de la Suisse

Au fil des saisons, et particulièrement lorsque le besoin de légèreté et de saveurs fines se fait sentir, les viandes de volailles et de lapins s'invitent avec élégance sur nos tables suisses. Synonymes de polyvalence et de tendresse, elles incarnent une tradition culinaire où qualité et respect du produit sont essentiels.

Ces viandes, souvent issues d'élevages locaux soucieux du bien-être animal et de l'environnement, offrent une palette de possibilités infinie. Du poulet fermier doré au four aux subtils délices du lapin à la moutarde, en passant par la finesse de la dinde ou de la pintade, chaque pièce raconte une histoire de savoir-faire et de passion pour le goût. Elles se prêtent aussi bien aux repas de famille qu'aux créations gastronomiques les plus raffinées.

Que ce soit pour un barbecue estival, un ragoût réconfortant en hiver, ou une salade fraîche printanière, les volailles et lapins suisses sont un choix de prédilection. Elles se marient à merveille avec les herbes aromatiques de nos jardins, les légumes frais de nos marchés et les vins de nos coteaux. Découvrez la richesse et la diversité de ces viandes qui célèbrent le meilleur de notre terroir, une invitation à la gourmandise saine et savoureuse.

TROUVEZ VOTRE RECETTE PAR THÈME
Détails
Clics : 543

Coniglio Arrosto alla Ticinese

Ce plat est un grand classique des "grotti" tessinois, ces auberges rustiques où l'on déguste une cuisine de terroir authentique. Il s'agit d'un lapin coupé en morceaux, lentement rôti au four avec des herbes aromatiques, de la pancetta et déglacé au vin blanc. La longue cuisson lui confère une tendreté incomparable et une sauce riche et savoureuse. C'est le plat convivial par excellence, traditionnellement servi avec une polenta crémeuse.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 lapin entier d'environ 1.2 kg, coupé en morceaux
  • 80 g de pancetta (lard tessinois), en petits dés
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 brin de romarin
  • Quelques feuilles de sauge
  • 1.5 dl de vin blanc sec (Merlot du Tessin idéalement)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Bouillon de légumes ou eau chaude si nécessaire

Préparation

  1. Préparation : Saler et poivrer généreusement les morceaux de lapin.
  2. Dorer la viande : Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif. Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Procéder en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte et obtenir une belle coloration. Réserver les morceaux dorés.
  3. Faire revenir les aromates : Dans la même cocotte, baisser le feu et ajouter les dés de pancetta. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Ajouter l'oignon haché et l'ail et faire suer pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Le mijotage : Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajouter le romarin et la sauge. Verser le vin blanc pour déglacer, en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
  5. Porter à frémissement et laisser l'alcool s'évaporer pendant 2 minutes.
  6. Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter très doucement pendant environ 1 heure à 1 heure 30. Le lapin doit être très tendre et se détacher facilement de l'os.
  7. Pendant la cuisson, vérifier de temps en temps qu'il reste assez de liquide. Si la sauce réduit trop, ajouter une petite louche de bouillon chaud ou d'eau.
  8. Servir le lapin bien chaud, nappé de sa sauce, accompagné d'une polenta crémeuse ou d'un risotto.

« Polenta e coniglio, e si sta da Dio. » – Proverbe tessinois