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“Les joyaux de nos cantons”

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Poulet au four

 

Volailles et Lapins : Délicatesse et Saveurs Authentiques au Cœur de la Suisse

Au fil des saisons, et particulièrement lorsque le besoin de légèreté et de saveurs fines se fait sentir, les viandes de volailles et de lapins s'invitent avec élégance sur nos tables suisses. Synonymes de polyvalence et de tendresse, elles incarnent une tradition culinaire où qualité et respect du produit sont essentiels.

Ces viandes, souvent issues d'élevages locaux soucieux du bien-être animal et de l'environnement, offrent une palette de possibilités infinie. Du poulet fermier doré au four aux subtils délices du lapin à la moutarde, en passant par la finesse de la dinde ou de la pintade, chaque pièce raconte une histoire de savoir-faire et de passion pour le goût. Elles se prêtent aussi bien aux repas de famille qu'aux créations gastronomiques les plus raffinées.

Que ce soit pour un barbecue estival, un ragoût réconfortant en hiver, ou une salade fraîche printanière, les volailles et lapins suisses sont un choix de prédilection. Elles se marient à merveille avec les herbes aromatiques de nos jardins, les légumes frais de nos marchés et les vins de nos coteaux. Découvrez la richesse et la diversité de ces viandes qui célèbrent le meilleur de notre terroir, une invitation à la gourmandise saine et savoureuse.

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Lapin au Cidre Thurgovien

Ce plat est une adaptation helvétique d'un grand classique de la cuisine française. Le lapin, une viande délicate, est lentement mijoté dans un cidre brut suisse ("Suure Moscht"), qui apporte une acidité rafraîchissante. L'ajout de champignons et d'une touche de crème lie la sauce pour un résultat onctueux et parfumé. Un plat mijoté qui marie la tradition française à la richesse du terroir suisse.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 lapin d'environ 1.2 kg, coupé en morceaux
  • 50 cl de cidre brut de Thurgovie (Suure Moscht)
  • 150 g de lardons fumés
  • 250 g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
  • 2 échalotes, finement ciselées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 1 dl de crème entière
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Huile et beurre pour la cuisson
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préparer le lapin : Saler et poivrer les morceaux de lapin. Les passer légèrement dans la farine en secouant pour retirer l'excédent.
  2. Faire dorer : Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un mélange d'huile et de beurre. Y faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces à feu vif. Réserver les morceaux.
  3. Préparer la base : Dans la même cocotte, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter les échalotes et l'ail, et faire suer pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée et qu'ils commencent à colorer.
  4. Le mijotage : Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Verser le cidre pour déglacer les sucs. Porter à une légère ébullition.
  5. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer modérément. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure à 1h15, ou jusqu'à ce que la viande du lapin soit très tendre et se détache facilement de l'os.
  6. La finition : Retirer les morceaux de lapin et le bouquet garni. Tenir au chaud. Hors du feu, incorporer la crème entière à la sauce en fouettant. Laisser chauffer doucement sans faire bouillir.
  7. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Napper les morceaux de lapin avec la sauce bien chaude.

« Une pomme par jour éloigne le médecin, mais un plat au cidre rapproche les amis. »