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“Les joyaux de nos cantons”

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Poulet au four

 

Volailles et Lapins : Délicatesse et Saveurs Authentiques au Cœur de la Suisse

Au fil des saisons, et particulièrement lorsque le besoin de légèreté et de saveurs fines se fait sentir, les viandes de volailles et de lapins s'invitent avec élégance sur nos tables suisses. Synonymes de polyvalence et de tendresse, elles incarnent une tradition culinaire où qualité et respect du produit sont essentiels.

Ces viandes, souvent issues d'élevages locaux soucieux du bien-être animal et de l'environnement, offrent une palette de possibilités infinie. Du poulet fermier doré au four aux subtils délices du lapin à la moutarde, en passant par la finesse de la dinde ou de la pintade, chaque pièce raconte une histoire de savoir-faire et de passion pour le goût. Elles se prêtent aussi bien aux repas de famille qu'aux créations gastronomiques les plus raffinées.

Que ce soit pour un barbecue estival, un ragoût réconfortant en hiver, ou une salade fraîche printanière, les volailles et lapins suisses sont un choix de prédilection. Elles se marient à merveille avec les herbes aromatiques de nos jardins, les légumes frais de nos marchés et les vins de nos coteaux. Découvrez la richesse et la diversité de ces viandes qui célèbrent le meilleur de notre terroir, une invitation à la gourmandise saine et savoureuse.

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Lapin aux Raisins et au Safran à la Fribourgeoise

Ce plat est un trésor de la cuisine traditionnelle fribourgeoise, un exemple parfait des alliances sucrées-salées typiques de la région. Le lapin est longuement mijoté dans une sauce onctueuse au vin blanc, enrichie par la douceur des raisins secs et la couleur et le parfum luxueux du safran. C'est un plat de fête rustique et réconfortant, aux saveurs profondes et mémorables.

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

  • 1 beau lapin, coupé en morceaux
  • 100 g de raisins secs (sultanines)
  • 1 grosse pincée de pistils de safran
  • 2 oignons, hachés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 dl de vin blanc sec (un Chasselas fribourgeois)
  • 3 dl de bouillon de volaille
  • 1.5 dl de crème entière
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Persil plat pour la garniture

Préparation

  1. Préparation initiale : Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède pour les réhydrater. Infuser les pistils de safran dans une cuillère à soupe d'eau chaude.
  2. Saler et poivrer généreusement les morceaux de lapin.
  3. Dorer le lapin : Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le beurre à feu vif. Y faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Une fois bien colorés, les retirer et les réserver.
  4. La base de la sauce : Dans la même cocotte, baisser le feu et faire suer les oignons et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
  5. Saupoudrer avec la farine et bien remuer pendant une minute pour créer un roux.
  6. Mijotage : Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte. Laisser réduire quelques instants.
  7. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajouter le bouillon chaud, l'infusion de safran et les raisins secs égouttés. Porter à un léger frémissement.
  8. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure à 1h15. La viande doit être très tendre et se détacher facilement de l'os.
  9. La finition : Retirer les morceaux de lapin et les garder au chaud. Faire réduire légèrement la sauce si elle est trop liquide. Hors du feu, incorporer la crème entière pour lier la sauce et la rendre onctueuse. Ne plus faire bouillir.
  10. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Napper les morceaux de lapin avec cette sauce crémeuse et parsemer de persil frais haché avant de servir.

« Un plat qui mijote, c'est une maison qui vit._ »