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“Les joyaux de nos cantons”

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Poulet au four

 

Volailles et Lapins : Délicatesse et Saveurs Authentiques au Cœur de la Suisse

Au fil des saisons, et particulièrement lorsque le besoin de légèreté et de saveurs fines se fait sentir, les viandes de volailles et de lapins s'invitent avec élégance sur nos tables suisses. Synonymes de polyvalence et de tendresse, elles incarnent une tradition culinaire où qualité et respect du produit sont essentiels.

Ces viandes, souvent issues d'élevages locaux soucieux du bien-être animal et de l'environnement, offrent une palette de possibilités infinie. Du poulet fermier doré au four aux subtils délices du lapin à la moutarde, en passant par la finesse de la dinde ou de la pintade, chaque pièce raconte une histoire de savoir-faire et de passion pour le goût. Elles se prêtent aussi bien aux repas de famille qu'aux créations gastronomiques les plus raffinées.

Que ce soit pour un barbecue estival, un ragoût réconfortant en hiver, ou une salade fraîche printanière, les volailles et lapins suisses sont un choix de prédilection. Elles se marient à merveille avec les herbes aromatiques de nos jardins, les légumes frais de nos marchés et les vins de nos coteaux. Découvrez la richesse et la diversité de ces viandes qui célèbrent le meilleur de notre terroir, une invitation à la gourmandise saine et savoureuse.

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Mistschratzerli Rôti aux Herbes (Coquelet au Four)

Le "Mistschratzerli" (littéralement "petit gratte-fumier") est le nom dialectal du coquelet, évoquant les petits poulets qui couraient librement dans les fermes. Cette recette est la manière la plus classique de le préparer : simplement rôti au four avec un généreux beurre aux herbes glissé sous la peau. Sa petite taille lui permet d'obtenir une peau uniformément dorée et très croustillante, tandis que la chair reste incroyablement juteuse. C'est un plat à la fois rustique et élégant, où la simplicité met en valeur la qualité de la volaille.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 coquelets (Mistschratzerli) d'environ 400-500 g chacun
  • Pour le beurre aux herbes :
  • 100 g de beurre de première qualité, ramolli
  • 2 gousses d'ail, pressées
  • 1 bouquet de persil plat, haché
  • Quelques brins de thym et de romarin, finement hachés
  • Le zeste d'un citron
  • Pour la cuisson :
  • 2 oignons, en quartiers
  • 1 dl de vin blanc sec
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Accompagnement suggéré : Rösti, frites, ou une salade de pommes de terre.

Préparation

  1. La préparation du beurre aux herbes : Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec l'ail pressé, toutes les herbes hachées, le zeste de citron, du sel et du poivre.
  2. La préparation des coquelets : Préchauffer le four à 200°C. Rincer les coquelets à l'intérieur et à l'extérieur, puis les sécher très soigneusement avec du papier absorbant.
  3. Avec les doigts, décoller délicatement la peau de la poitrine et des cuisses sans la déchirer.
  4. Glisser et répartir le beurre aux herbes sous la peau. Masser l'extérieur des coquelets avec le reste de beurre sur vos mains. Saler et poivrer généreusement l'extérieur et l'intérieur de chaque coquelet.
  5. La cuisson au four : Disposer les quartiers d'oignon dans un plat à rôtir pour former un lit. Placer les coquelets par-dessus, poitrine vers le haut.
  6. Enfourner et rôtir pendant 45 à 50 minutes. À mi-cuisson, verser le vin blanc dans le fond du plat et arroser les coquelets avec le jus de cuisson.
  7. Les Mistschratzerli sont cuits lorsque la peau est bien dorée et croustillante et que le jus qui s'écoule d'une cuisse piquée est clair.
  8. Laisser reposer 5 minutes avant de servir, arrosé du jus de cuisson déglacé.

« Klein aber fein. » (Petit mais raffiné.)