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“Les joyaux de nos cantons”

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Sauces diverses

 

Nos Sauces Maison : Le Secret qui Change Tout

Une sauce d'exception est l'âme d'un plat réussi. C'est la touche finale qui lie les saveurs, sublime les ingrédients et révèle le caractère d'une recette. Conscients de ce rôle essentiel, nous préparons nos sauces maison avec le même soin et la même exigence que nos meilleures pièces de viande, en utilisant des produits frais et de première qualité.

Découvrez nos créations uniques, conçues pour magnifier vos repas. Laissez-vous tenter par une onctueuse Sauce aux Champignons des bois, une relevée Sauce au Poivre vert, ou encore notre version de la fameuse Sauce Café de Paris. Pour vos plats de pâtes ou vos bases de pizza, notre Sauce Tomate mijotée aux herbes du jardin apportera le goût authentique du fait maison.

Chacune de nos sauces est une invitation à la gourmandise et à la simplicité. Elles sont le secret des chefs accessible à tous, vous permettant d'apporter une note de raffinement à votre cuisine de tous les jours sans passer des heures aux fourneaux. Redécouvrez le plaisir d'une sauce parfaite, jusqu'à la dernière goutte.

Détails
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Gelée de Coings Maison (Tradition d'Automne)

Faire sa propre gelée de coings est un des grands plaisirs de l'automne. Ce fruit dur et astringent une fois cru se transforme à la cuisson en une pulpe parfumée qui libère un jus magnifique. Cuit avec du sucre, ce jus donne une gelée à la couleur ambrée-rosée et au goût floral incomparable. C'est une recette qui demande de la patience, mais qui offre en récompense des pots d'une gelée parfumée pour tout l'hiver.

Informations

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : très long (environ 2-3 heures au total)

Ingrédients

  • Des coings bien mûrs (ex: 2 kg)
  • Du sucre cristallisé (le même poids que le jus obtenu)
  • 1 jus de citron
  • De l'eau

Préparation

  1. Étape 1 : L'extraction du jus : Frotter les coings avec un linge pour enlever entièrement leur duvet. Les laver, puis les couper en gros morceaux sans les peler ni enlever le cœur (c'est là que se trouve la pectine !).
  2. Mettre les morceaux de coings dans une grande marmite. Recouvrir juste à hauteur avec de l'eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la pulpe soit très fondante (environ 1h à 1h30).
  3. Placer une étamine (un grand linge propre ou un sac à gelée) au-dessus d'un grand saladier. Verser la masse de coings cuits dans l'étamine.
  4. Laisser le jus s'écouler naturellement. On peut presser doucement de temps en temps pour activer l'écoulement. Le jus doit rester le plus clair possible.
  5. Étape 2 : La cuisson de la gelée : Peser le jus obtenu. Préparer le poids égal de sucre cristallisé.
  6. Dans une bassine à confiture ou une grande casserole, verser le jus, le sucre et le jus de citron. Ne pas cuire plus d'1 kg de jus à la fois.
  7. Chauffer à feu doux en remuant pour bien dissoudre le sucre. Une fois le sucre dissous, augmenter le feu et porter à ébullition franche.
  8. Écumer si nécessaire. Laisser cuire à gros bouillons en remuant constamment. La gelée est prête lorsque les gouttes figent et perlent le long de la spatule (environ 15-20 min de cuisson vive).
  9. Mettre immédiatement en pots préalablement stérilisés, les visser et les retourner quelques minutes.

« C'est en forgeant qu'on devient forgeron. »