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“Les joyaux de nos cantons”

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Sauces diverses

 

Nos Sauces Maison : Le Secret qui Change Tout

Une sauce d'exception est l'âme d'un plat réussi. C'est la touche finale qui lie les saveurs, sublime les ingrédients et révèle le caractère d'une recette. Conscients de ce rôle essentiel, nous préparons nos sauces maison avec le même soin et la même exigence que nos meilleures pièces de viande, en utilisant des produits frais et de première qualité.

Découvrez nos créations uniques, conçues pour magnifier vos repas. Laissez-vous tenter par une onctueuse Sauce aux Champignons des bois, une relevée Sauce au Poivre vert, ou encore notre version de la fameuse Sauce Café de Paris. Pour vos plats de pâtes ou vos bases de pizza, notre Sauce Tomate mijotée aux herbes du jardin apportera le goût authentique du fait maison.

Chacune de nos sauces est une invitation à la gourmandise et à la simplicité. Elles sont le secret des chefs accessible à tous, vous permettant d'apporter une note de raffinement à votre cuisine de tous les jours sans passer des heures aux fourneaux. Redécouvrez le plaisir d'une sauce parfaite, jusqu'à la dernière goutte.

Détails
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Mayonnaise Maison et Sauce Tartare

La sauce tartare est la compagne inséparable des poissons frits et des filets de perche servis dans les "buvettes" au bord des lacs suisses. Si une bonne mayonnaise du commerce peut dépanner, rien ne vaut une version maison. Cette recette vous montre comment réaliser une mayonnaise classique inratable, puis comment la transformer en une sauce tartare riche, fraîche et relevée. C'est la sauce fraîche et parfumée qui transforme un simple plat de poisson frit en un véritable festin.

Ingrédients

Pour un grand bol de sauce :

  • Pour la mayonnaise de base :
  • 1 jaune d'œuf extra-frais, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon forte
  • 2,5 dl d'huile de tournesol ou de colza
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • Sel, poivre blanc du moulin
  • Pour la garniture tartare :
  • 1 œuf dur, haché finement
  • 2 gros cornichons, hachés finement
  • 1 cuillère à soupe de câpres, hachées
  • 1 petite échalote, hachée très finement
  • 2 cuillères à soupe de persil plat et de ciboulette, ciselés
  • Accompagnement classique : Fischknusperli (poisson frit), filets de perche, calamars frits.

Préparation

  1. Étape 1 : La Mayonnaise Maison : Dans un bol, mettre le jaune d'œuf et la moutarde. Fouetter vivement pendant 30 secondes.
  2. Ajouter l'huile, d'abord goutte à goutte, en fouettant sans cesse. C'est l'étape la plus importante pour que l'émulsion "prenne".
  3. Une fois que la mayonnaise commence à épaissir, vous pouvez verser l'huile en un mince filet, toujours en fouettant, jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée.
  4. Quand la mayonnaise est bien ferme, incorporer le vinaigre, le sel et le poivre blanc. Votre base est prête.
  5. Étape 2 : La Sauce Tartare : Hacher finement l'œuf dur, les cornichons, les câpres, l'échalote et les herbes.
  6. Ajouter délicatement tous ces ingrédients hachés à la mayonnaise. Mélanger avec une spatule.
  7. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les arômes se développent. Servir frais.

« L'appétit vient en mangeant. »