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“Les joyaux de nos cantons”

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Sauces diverses

 

Nos Sauces Maison : Le Secret qui Change Tout

Une sauce d'exception est l'âme d'un plat réussi. C'est la touche finale qui lie les saveurs, sublime les ingrédients et révèle le caractère d'une recette. Conscients de ce rôle essentiel, nous préparons nos sauces maison avec le même soin et la même exigence que nos meilleures pièces de viande, en utilisant des produits frais et de première qualité.

Découvrez nos créations uniques, conçues pour magnifier vos repas. Laissez-vous tenter par une onctueuse Sauce aux Champignons des bois, une relevée Sauce au Poivre vert, ou encore notre version de la fameuse Sauce Café de Paris. Pour vos plats de pâtes ou vos bases de pizza, notre Sauce Tomate mijotée aux herbes du jardin apportera le goût authentique du fait maison.

Chacune de nos sauces est une invitation à la gourmandise et à la simplicité. Elles sont le secret des chefs accessible à tous, vous permettant d'apporter une note de raffinement à votre cuisine de tous les jours sans passer des heures aux fourneaux. Redécouvrez le plaisir d'une sauce parfaite, jusqu'à la dernière goutte.

Détails
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Sauce Béarnaise Classique

La sauce béarnaise est l'une des sauces mères les plus nobles de la gastronomie française. C'est une émulsion chaude à base de jaunes d'œufs et de beurre clarifié, montée comme une mayonnaise et parfumée par une réduction d'échalotes, de vinaigre et, surtout, d'estragon. Son goût riche, sa texture onctueuse et ses notes anisées en font l'accompagnement royal des viandes rouges grillées et des poissons.

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

  • 3 jaunes d'œufs extra-frais
  • 150 g de beurre
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 5 cl de vinaigre de vin blanc
  • 2 échalotes, très finement ciselées
  • 1 petit bouquet d'estragon frais
  • Quelques branches de cerfeuil (facultatif)
  • Quelques grains de poivre noir concassés
  • Sel

Préparation

  1. Préparer le beurre clarifié : Faire fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole. Laisser reposer hors du feu. Le petit-lait va se déposer au fond. N'utiliser que la partie grasse jaune et transparente du dessus.
  2. La réduction à l'estragon : Hacher la moitié de l'estragon (tiges et feuilles). Dans une casserole, mettre les échalotes, l'estragon haché, le poivre concassé, le vin blanc et le vinaigre. Faire réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cuillères à soupe de liquide. Laisser tiédir.
  3. Monter la sauce : Passer la réduction au chinois (passoire fine) dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter les jaunes d'œufs et une pincée de sel.
  4. Placer ce bol sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Fouetter sans arrêt la préparation jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne mousseuse, comme un sabayon.
  5. Incorporer le beurre : Retirer le bol du bain-marie. Verser le beurre clarifié tiède en un très mince filet, tout en continuant de fouetter vivement, comme pour une mayonnaise. La sauce doit devenir onctueuse et nappante.
  6. La finition : Hacher finement le reste des feuilles d'estragon et de cerfeuil. Les incorporer à la sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
  7. Servir immédiatement. La sauce béarnaise ne se réchauffe pas.

« La sauce est à la cuisine ce que la grammaire est au langage. »