Sauce Moutarde à l'Ancienne et à la Crème

“Les joyaux de nos cantons”

Sauces diverses

Nos Sauces Maison : Le Secret qui Change Tout

Une sauce d'exception est l'âme d'un plat réussi. C'est la touche finale qui lie les saveurs, sublime les ingrédients et révèle le caractère d'une recette. Conscients de ce rôle essentiel, nous préparons nos sauces maison avec le même soin et la même exigence que nos meilleures pièces de viande, en utilisant des produits frais et de première qualité.

Découvrez nos créations uniques, conçues pour magnifier vos repas. Laissez-vous tenter par une onctueuse Sauce aux Champignons des bois, une relevée Sauce au Poivre vert, ou encore notre version de la fameuse Sauce Café de Paris. Pour vos plats de pâtes ou vos bases de pizza, notre Sauce Tomate mijotée aux herbes du jardin apportera le goût authentique du fait maison.

Chacune de nos sauces est une invitation à la gourmandise et à la simplicité. Elles sont le secret des chefs accessible à tous, vous permettant d'apporter une note de raffinement à votre cuisine de tous les jours sans passer des heures aux fourneaux. Redécouvrez le plaisir d'une sauce parfaite, jusqu'à la dernière goutte.

Détails: Clics : 810

Sauce Moutarde à l'Ancienne et à la Crème

Un grand classique de la cuisine française et suisse, parfait pour rehausser le goût des viandes blanches et rouges. Onctueuse, relevée et parfumée, cette sauce trouve son équilibre dans le piquant de la moutarde et la douceur de la crème. Elle transforme une simple grillade ou un rôti en plat de fête en quelques minutes.

Ingrédients

2 échalotes
20 g de beurre
100 ml de vin blanc sec
150 ml de bouillon de bœuf ou de volaille
200 ml de crème entière liquide
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon forte
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (en grains)
Sel et poivre noir du moulin
Quelques brins de persil ou d'estragon frais (facultatif)

Préparation

Peler et ciseler très finement les échalotes.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y faire suer les échalotes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Déglacer avec le vin blanc, augmenter le feu et laisser réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
Ajouter le bouillon et laisser à nouveau réduire de moitié.
Baisser le feu, puis verser la crème. Laisser mijoter doucement 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Étape cruciale : Retirer la casserole du feu. Incorporer les deux moutardes à l'aide d'un fouet. Ne plus faire bouillir la sauce, au risque de rendre la moutarde amère.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter les herbes ciselées si désiré.
Servir la sauce bien chaude avec votre plat de viande.