Riz Pilaf Inratable
Le riz pilaf n'est pas tant une recette qu'une méthode de cuisson originaire du Moyen-Orient, qui sublime le riz. Contrairement à la cuisson à l'eau, les grains de riz sont d'abord revenus dans une matière grasse avec des oignons pour les "narrer" (les enrober de gras), avant d'être cuits par absorption dans un bouillon chaud. Le résultat est un riz incroyablement parfumé, savoureux, et dont les grains se détachent parfaitement les uns des autres.
Ingrédients (pour 4 personnes en accompagnement)
- 250 g de riz long grain (Basmati, Thaï ou Surinam)
- 1 oignon, finement ciselé
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 noix de beurre
- 4.5 dl de bouillon de volaille ou de légumes, bien chaud
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- Sel et poivre blanc du moulin
Préparation
- Le "soffritto" : Dans une casserole à fond épais ou une sauteuse, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.
- Nacrer le riz (l'étape clé) : Ajouter le riz sec dans la casserole. Remuer constamment avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes. Les grains de riz doivent devenir translucides, comme de la nacre.
- Ajouter le liquide : Verser le bouillon bien chaud d'un seul coup sur le riz. Attention aux projections et à la vapeur ! Ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer légèrement (le bouillon l'est déjà).
- La cuisson par absorption : Porter à une légère ébullition, puis baisser immédiatement le feu au minimum. Couvrir hermétiquement la casserole et laisser cuire sans jamais soulever le couvercle pendant environ 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
- Le repos : Retirer la casserole du feu, et sans enlever le couvercle, laisser le riz reposer et "gonfler" pendant 5 à 10 minutes.
- Juste avant de servir, retirer la feuille de laurier et égrener délicatement le riz avec une fourchette pour séparer les grains.