Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 kg de tomates bien mûres (type Cœur de bœuf ou Roma)
• 1 concombre
• 1 poivron vert
• 1/2 oignon rouge (ou 1 petit oignon blanc)
• 1 gousse d'ail
• 50 g de mie de pain de la veille (facultatif, pour la texture)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• Sel fin et poivre noir du moulin

Préparation

1. Préparation des légumes : Laver tous les légumes. Peler les tomates (une astuce est de les inciser et de les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante) et les couper en quartiers.
2. Peler le concombre, l'épépiner et le couper en morceaux. Épépiner le poivron vert et le couper également en morceaux. Peler et dégermer la gousse d'ail et l'oignon.
3. Le mixage : Si vous utilisez du pain, le faire tremper quelques minutes dans un peu d'eau puis l'essorer.
4. Dans le bol d'un blender puissant, placer tous les légumes coupés, l'ail, l'oignon et le pain essoré.
5. Commencer à mixer à vitesse moyenne. Pendant que le blender tourne, verser l'huile d'olive en filet, comme pour monter une mayonnaise. Cela va créer une belle émulsion.
6. Ajouter ensuite le vinaigre de Xérès. Saler et poivrer. Mixer à pleine puissance jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
7. Le repos (crucial) : Passer le gaspacho au chinois ou à travers une passoire fine pour enlever les peaux ou pépins restants et obtenir une texture parfaite.
8. Placer le gaspacho dans un récipient hermétique et le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit). Cette étape permet aux saveurs de se développer pleinement.
9. Servir le gaspacho bien froid, nature ou avec une garniture de petits dés de légumes (tomate, concombre, poivron) et des croûtons.