La Soupe de Chalet (Recette pour 15 personnes)
La soupe de chalet est le plat convivial par excellence des montagnes suisses. Préparée traditionnellement dans un grand chaudron sur un feu de bois, c'est une soupe-repas complète et incroyablement riche. Des couches de légumes, de féculents et de produits laitiers mijotent pendant des heures pour créer une texture onctueuse et des saveurs profondes. C'est le plat idéal pour les grandes tablées après une journée en montagne. C'est plus qu'une soupe, c'est un événement : un plat unique, roboratif et savoureux, symbole de l'amitié et du partage.
Ingrédients
Pour un chaudron ou une très grande marmite (15 personnes) :
- Les légumes :
- 1 kg d'oignons, en rondelles
- 1 kg de pommes de terre, en cubes
- 600 g de carottes, en rondelles
- 1 kg de poireaux, émincés
- 400 g d'épinards frais
- 100 g de fèves sèches (ou haricots de Soissons)
- Les féculents :
- 300 g de pâtes (cornettes)
- Les liquides et produits laitiers :
- 125 g de beurre
- 5-6 litres d'eau
- 1,5 litres de lait
- 7,5 dl (750 ml) de crème entière
- 50 g de bouillon de bœuf en poudre
- Sel et poivre
- Pour servir : Crème double, fromage râpé (Gruyère), persil, ciboulette, ail d'ours, croûtons.
Préparation
- La veille : Mettre à tremper les fèves sèches dans un grand volume d'eau froide pendant 24 heures. Le lendemain, les éplucher.
- La base de la soupe : Dans le chaudron ou une très grande marmite, faire fondre le beurre. Y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter les poireaux.
- La longue cuisson (1ère partie) : Verser l'eau. Ajouter les carottes, les pommes de terre, le bouillon en poudre, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant régulièrement.
- La deuxième cuisson (2ème partie) : Ajouter les épinards et les fèves égouttées. Poursuivre le mijotage pendant 1 heure. Ajouter ensuite le lait et laisser mijoter encore 1 heure. Remuer souvent pour que le fond n'attache pas.
- La finition : Augmenter un peu le feu. Ajouter les pâtes (cornettes) et laisser cuire environ 20 minutes en remuant continuellement pour que les pâtes ne collent pas au fond.
- Le service : Juste avant de servir, retirer la marmite du feu et incorporer la crème entière. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Servir la soupe très chaude. Chaque convive peut garnir son bol à volonté avec de la crème double, du fromage râpé, des herbes fraîches et des croûtons.