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“Les joyaux de nos cantons”

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Steak grille de chevreuil

 

Nos Recettes Signature : Le Secret de Nos Artisans

Une viande d'exception mérite une préparation qui lui rend hommage. C'est pourquoi nous partageons avec vous plus que de simples recettes : un héritage de savoir-faire, des astuces d'artisans et des secrets de cuisson transmis de génération en génération pour transformer chaque repas en un moment inoubliable.

Découvrez nos préparations signatures, conçues pour sublimer chaque coupe. De l'art de réussir des plats mijotés tendres et savoureux, aux techniques pour obtenir un rôti parfait à la croûte dorée et au cœur juteux. Explorez nos marinades secrètes qui parfument et attendrissent la viande, ou laissez-vous guider par nos suggestions de cuissons de saison qui marient nos produits aux trésors du marché.

Ces recettes sont une invitation à entrer dans notre univers et à cuisiner nos viandes avec la même passion qui nous anime chaque jour. Laissez-vous inspirer, osez de nouvelles saveurs et créez des plats qui racontent une histoire, la vôtre et un peu de la nôtre. Le succès est à votre portée.

Détails
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Bœuf Stroganoff Traditionnel

Ce plat d'origine russe est devenu un classique international, célèbre pour sa sauce onctueuse et ses saveurs riches et complexes. Il se compose de fines lanières de bœuf rapidement saisies, de champignons de Paris et d'oignons, le tout lié par une sauce crémeuse à la crème acidulée (ou Smetana) et au paprika. C'est un plat élégant et rapide à préparer, parfait pour un repas savoureux en semaine ou pour recevoir.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g de filet ou de rumsteck de bœuf, coupé en fines lanières
  • 250 g de champignons de Paris, émincés
  • 2 oignons, finement hachés
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux
  • 2 dl de bouillon de bœuf
  • 2 dl de crème acidulée (Sauerrahm) ou crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Persil frais haché pour la garniture

Préparation

  1. Préparation de la viande : Saler et poivrer généreusement les lanières de bœuf.
  2. Saisir la viande : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu vif. Saisir les lanières de bœuf en petites quantités pour bien les dorer de tous les côtés (environ 1-2 minutes). Ne pas surcharger la poêle. Réserver la viande cuite sur une assiette.
  3. Cuisson des légumes : Dans la même poêle, baisser le feu à moyen et ajouter le beurre. Faire revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides (environ 5 minutes).
  4. Ajouter les champignons émincés et l'ail. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à dorer.
  5. Création de la sauce : Saupoudrer les légumes avec le paprika et bien mélanger. Cuire 1 minute pour libérer les arômes. Ajouter le concentré de tomates et mélanger.
  6. Déglacer avec le bouillon de bœuf en grattant les sucs au fond de la poêle. Laisser mijoter et réduire légèrement pendant 5 minutes.
  7. La finition : Baisser le feu au minimum. Incorporer la crème acidulée en fouettant doucement pour éviter qu'elle ne tranche. Ne plus faire bouillir la sauce.
  8. Remettre les lanières de bœuf et leur jus dans la poêle. Réchauffer le tout doucement pendant 2-3 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  9. Servir immédiatement, garni de persil frais haché, traditionnellement accompagné de riz, de pâtes fraîches ou de pommes de terre sautées.

« La bonne cuisine est la base du véritable bonheur. » – Auguste Escoffier