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“Les joyaux de nos cantons”

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Steak grille de chevreuil

 

Nos Recettes Signature : Le Secret de Nos Artisans

Une viande d'exception mérite une préparation qui lui rend hommage. C'est pourquoi nous partageons avec vous plus que de simples recettes : un héritage de savoir-faire, des astuces d'artisans et des secrets de cuisson transmis de génération en génération pour transformer chaque repas en un moment inoubliable.

Découvrez nos préparations signatures, conçues pour sublimer chaque coupe. De l'art de réussir des plats mijotés tendres et savoureux, aux techniques pour obtenir un rôti parfait à la croûte dorée et au cœur juteux. Explorez nos marinades secrètes qui parfument et attendrissent la viande, ou laissez-vous guider par nos suggestions de cuissons de saison qui marient nos produits aux trésors du marché.

Ces recettes sont une invitation à entrer dans notre univers et à cuisiner nos viandes avec la même passion qui nous anime chaque jour. Laissez-vous inspirer, osez de nouvelles saveurs et créez des plats qui racontent une histoire, la vôtre et un peu de la nôtre. Le succès est à votre portée.

Détails
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Cuisine amateur : Choucroute Garnie

Plat emblématique des brasseries et des repas de famille, la choucroute garnie est un monument de la cuisine conviviale. Populaire en Alsace comme en Suisse romande, cette version est simplifiée pour les cuisiniers amateurs sans sacrifier le goût. Elle rassemble les éléments essentiels : une choucroute fondante cuite au vin blanc, des viandes savoureuses et des pommes de terre. C'est le plat généreux et réconfortant par excellence.

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

  • 1 kg de choucroute crue
  • 150 g de lardons fumés
  • 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 8 baies de genièvre
  • 25 cl de vin blanc sec (Chasselas, Riesling)
  • 25 cl de bouillon de volaille ou de légumes
  • 1 morceau de palette de porc fumée (environ 500g)
  • 1 saucisson à cuire (type Saucisson Vaudois ou Morteau)
  • 4 saucisses de Vienne (ou de Francfort)
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • Moutarde forte ou mi-forte pour servir

Préparation

  1. Préparer la choucroute : Rincer la choucroute crue à l'eau froide et bien l'essorer en la pressant entre vos mains. Cette étape est importante pour enlever une partie de l'acidité.
  2. Dans une grande cocotte, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Pas besoin d'ajouter de matière grasse.
  3. Ajouter l'oignon piqué, la feuille de laurier et les baies de genièvre. Déposer la choucroute essorée par-dessus. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Porter à frémissement.
  4. Cuisson des viandes : Enfouir la palette de porc fumée et le saucisson à cuire au cœur de la choucroute. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure 30.
  5. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans un volume d'eau salée pendant 20-25 minutes. Les garder au chaud.
  6. Finalisation : Après 1h30 de cuisson, ajouter les saucisses de Vienne sur le dessus de la choucroute. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, juste le temps de les réchauffer.
  7. Le service : Retirer les viandes de la cocotte. Dresser un grand plat de service avec la choucroute au centre. Couper la palette et le saucisson en tranches épaisses. Disposer harmonieusement les viandes et les pommes de terre sur la choucroute. Servir immédiatement avec de la moutarde.

« Le plat qui réchauffe le cœur et rassemble les amis. »