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“Les joyaux de nos cantons”

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Steak grille de chevreuil

 

Nos Recettes Signature : Le Secret de Nos Artisans

Une viande d'exception mérite une préparation qui lui rend hommage. C'est pourquoi nous partageons avec vous plus que de simples recettes : un héritage de savoir-faire, des astuces d'artisans et des secrets de cuisson transmis de génération en génération pour transformer chaque repas en un moment inoubliable.

Découvrez nos préparations signatures, conçues pour sublimer chaque coupe. De l'art de réussir des plats mijotés tendres et savoureux, aux techniques pour obtenir un rôti parfait à la croûte dorée et au cœur juteux. Explorez nos marinades secrètes qui parfument et attendrissent la viande, ou laissez-vous guider par nos suggestions de cuissons de saison qui marient nos produits aux trésors du marché.

Ces recettes sont une invitation à entrer dans notre univers et à cuisiner nos viandes avec la même passion qui nous anime chaque jour. Laissez-vous inspirer, osez de nouvelles saveurs et créez des plats qui racontent une histoire, la vôtre et un peu de la nôtre. Le succès est à votre portée.

Détails
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  • Recette proposée par : Jean-Paul et ses recettes maison

Entrecôte Double Grillée"

Plat signature des brasseries et restaurants de Suisse romande, l'entrecôte double est une pièce de bœuf épaisse et persillée, idéale pour deux personnes. Saisie à feu vif sur le grill, elle développe une croûte savoureuse tout en restant incroyablement tendre et juteuse à cœur. Elle est sublimée par une tranche de beurre "Café de Paris", un beurre composé aux herbes dont la recette originale genevoise est un secret bien gardé. C'est le plat convivial et gourmand par excellence.

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 1 entrecôte double de bœuf (côte de bœuf), d'environ 600-800 g et 4-5 cm d'épaisseur
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin
  • Pour le beurre "Café de Paris" (version simplifiée) :
  • 100 g de beurre de bonne qualité, ramolli
  • 1 gousse d'ail et 1/2 échalote, très finement hachées
  • 2 cuillères à soupe de persil, ciboulette et estragon frais, ciselés
  • 1 cuillère à café de câpres hachées
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 filet de jus de citron
  • Sel, poivre, et une pointe de couteau de poudre de curry
  • Pour servir :
  • Pommes allumettes (frites très fines)

Préparation

  1. Le beurre (à l'avance) : Dans un bol, malaxer le beurre mou avec tous les autres ingrédients du beurre composé jusqu'à obtenir un mélange homogène. Rouler en un boudin dans du papier sulfurisé et placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu'il durcisse.
  2. La viande : Sortir l'entrecôte du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante. L'éponger avec du papier absorbant.
  3. Le grill : Préchauffer le grill (gaz ou charbon) à très haute température. Nettoyer la grille et l'huiler légèrement.
  4. La cuisson : Juste avant de la poser sur le grill, badigeonner la viande d'un peu d'huile d'olive et l'assaisonner généreusement de fleur de sel et de poivre.
  5. Saisir l'entrecôte 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration et des marques de grill.
  6. Baisser l'intensité du feu ou déplacer la viande sur une zone de chaleur indirecte. Poursuivre la cuisson de 6 à 10 minutes supplémentaires selon l'épaisseur et la cuisson désirée (saignant ou à point). L'utilisation d'un thermomètre à viande est fortement recommandée (52°C à cœur pour une cuisson saignante).
  7. Le repos (crucial) : Retirer la viande du grill, la déposer sur une planche et la couvrir lâchement de papier aluminium. Laisser reposer 10 à 15 minutes.
  8. Le service : Découper la viande en tranches épaisses. Disposer sur un plat de service chaud, déposer 2 belles rondelles de beurre "Café de Paris" sur la viande chaude et servir immédiatement avec les pommes allumettes.

« La perfection d'une grande viande, le secret d'un grand beurre. »