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“Les joyaux de nos cantons”

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Steak grille de chevreuil

 

Nos Recettes Signature : Le Secret de Nos Artisans

Une viande d'exception mérite une préparation qui lui rend hommage. C'est pourquoi nous partageons avec vous plus que de simples recettes : un héritage de savoir-faire, des astuces d'artisans et des secrets de cuisson transmis de génération en génération pour transformer chaque repas en un moment inoubliable.

Découvrez nos préparations signatures, conçues pour sublimer chaque coupe. De l'art de réussir des plats mijotés tendres et savoureux, aux techniques pour obtenir un rôti parfait à la croûte dorée et au cœur juteux. Explorez nos marinades secrètes qui parfument et attendrissent la viande, ou laissez-vous guider par nos suggestions de cuissons de saison qui marient nos produits aux trésors du marché.

Ces recettes sont une invitation à entrer dans notre univers et à cuisiner nos viandes avec la même passion qui nous anime chaque jour. Laissez-vous inspirer, osez de nouvelles saveurs et créez des plats qui racontent une histoire, la vôtre et un peu de la nôtre. Le succès est à votre portée.

Détails
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Filet de Bœuf en Cuisson Lente, Croûte aux Herbes

La cuisson lente à basse température est la technique reine pour sublimer une pièce de viande aussi noble que le filet de bœuf. En cuisant la viande doucement avant de la saisir à feu vif (technique du "reverse sear"), on obtient une cuisson parfaitement homogène et rosée à cœur, ainsi qu'une texture fondante. Le secret pour une viande d'une tendreté et d'une jutosité incomparables.

Ingrédients

  • 1 filet de bœuf entier d'environ 1 kg, paré et ficelé
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
  • 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Gros sel de mer et poivre noir du moulin
  • Pour la saisie :
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre (pépins de raisin)
  • 30 g de beurre

Préparation

  1. La préparation : Sortir le filet du réfrigérateur 1 heure avant de commencer. Le sécher soigneusement avec du papier absorbant.
  2. Dans un petit bol, mélanger l'ail, le romarin, le thym, l'huile d'olive, le gros sel et le poivre. Frotter toute la surface du filet avec ce mélange.
  3. La cuisson lente : Préchauffer le four à 80°C (chaleur tournante). Placer le filet sur une grille, elle-même posée sur une plaque de cuisson. Insérer une sonde de thermomètre à viande au centre de la partie la plus épaisse du filet.
  4. Enfourner et laisser cuire lentement jusqu'à ce que la température interne atteigne 52°C pour une cuisson saignante/rosée (compter environ 1h30 à 2h).
  5. Le repos (étape cruciale) : Retirer la viande du four, la poser sur une planche et la couvrir lâchement de papier aluminium. Laisser reposer pendant au moins 15 à 20 minutes. La température va continuer à monter de 2-3 degrés.
  6. La saisie : Juste avant de servir, faire chauffer une grande poêle en fonte ou en acier à feu très vif avec l'huile neutre et le beurre.
  7. Quand le beurre mousse et commence à brunir, saisir le filet de bœuf sur toutes ses faces pendant 45 à 60 secondes par côté, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Arroser constamment avec le beurre de la poêle.
  8. Retirer de la poêle, trancher immédiatement en médaillons épais et servir sans attendre.

« La patience est la vertu des gourmets. »