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“Les joyaux de nos cantons”

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Steak grille de chevreuil

 

Nos Recettes Signature : Le Secret de Nos Artisans

Une viande d'exception mérite une préparation qui lui rend hommage. C'est pourquoi nous partageons avec vous plus que de simples recettes : un héritage de savoir-faire, des astuces d'artisans et des secrets de cuisson transmis de génération en génération pour transformer chaque repas en un moment inoubliable.

Découvrez nos préparations signatures, conçues pour sublimer chaque coupe. De l'art de réussir des plats mijotés tendres et savoureux, aux techniques pour obtenir un rôti parfait à la croûte dorée et au cœur juteux. Explorez nos marinades secrètes qui parfument et attendrissent la viande, ou laissez-vous guider par nos suggestions de cuissons de saison qui marient nos produits aux trésors du marché.

Ces recettes sont une invitation à entrer dans notre univers et à cuisiner nos viandes avec la même passion qui nous anime chaque jour. Laissez-vous inspirer, osez de nouvelles saveurs et créez des plats qui racontent une histoire, la vôtre et un peu de la nôtre. Le succès est à votre portée.

Détails
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Gigot d'Agneau Rôti à l'Ail et au Romarin

Le gigot d'agneau rôti est le plat convivial et festif par excellence, un classique des repas de Pâques ou des grands dimanches en famille. Cette recette traditionnelle parfume la viande en la piquant de gousses d'ail et d'herbes aromatiques. La cuisson lente au four avec une garniture de légumes garantit une viande tendre et un jus de cuisson savoureux pour réaliser une sauce maison. C'est un plat généreux et spectaculaire, dont le secret réside dans une cuisson attentive qui rend la viande incroyablement tendre.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 gigot d’agneau d'environ 1,5 kg
  • 1 tête d’ail
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de romarin
  • 1 clou de girofle
  • 2 cs de moutarde
  • Huile d’olive
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 dl de vin rouge (facultatif, pour la sauce)
  • Sel, poivre, épices à viande

Préparation

  1. La préparation du gigot : Préchauffer le four à 200°C. Peler 3 gousses d’ail et les couper en deux. Détailler la partie verte du poireau en fines lanières.
  2. Avec la pointe d'un couteau, faire des entailles dans le gigot et y enfoncer les morceaux de poireau et d'ail.
  3. Badigeonner le gigot sur toutes ses faces avec un filet d’huile d’olive et la moutarde. Assaisonner généreusement avec le sel, le poivre et les épices à viande.
  4. Dans une grande poêle chaude, faire dorer (saisir) le gigot sur tous les côtés.
  5. La cuisson au four : Peler et couper les carottes et le reste du poireau en gros morceaux. Couper un oignon en deux. Piquer l'autre oignon (non pelé) avec le clou de girofle et la feuille de laurier.
  6. Dans une lèchefrite, disposer les légumes, les gousses d'ail restantes écrasées dans leur peau et la branche de romarin. Placer le gigot doré par-dessus. Ajouter 1 dl d’eau au fond du plat.
  7. Enfourner et cuire 1h30, en arrosant et en tournant le gigot régulièrement.
  8. La sauce et le service : À mi-cuisson, ajouter le vin blanc et le vin rouge dans la lèchefrite.
  9. À la fin de la cuisson, sortir le gigot du plat, l'envelopper dans du papier aluminium et le laisser reposer 10 minutes.
  10. Pendant ce temps, verser les jus de cuisson et les légumes de la lèchefrite dans une casserole. Porter à ébullition et lier légèrement la sauce si nécessaire avec un peu de fécule. Rectifier l’assaisonnement.
  11. Trancher le gigot et servir nappé de sa sauce.

« Bonne chère et grand feu font le bon hiver. »