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“Les joyaux de nos cantons”

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Steak grille de chevreuil

 

Nos Recettes Signature : Le Secret de Nos Artisans

Une viande d'exception mérite une préparation qui lui rend hommage. C'est pourquoi nous partageons avec vous plus que de simples recettes : un héritage de savoir-faire, des astuces d'artisans et des secrets de cuisson transmis de génération en génération pour transformer chaque repas en un moment inoubliable.

Découvrez nos préparations signatures, conçues pour sublimer chaque coupe. De l'art de réussir des plats mijotés tendres et savoureux, aux techniques pour obtenir un rôti parfait à la croûte dorée et au cœur juteux. Explorez nos marinades secrètes qui parfument et attendrissent la viande, ou laissez-vous guider par nos suggestions de cuissons de saison qui marient nos produits aux trésors du marché.

Ces recettes sont une invitation à entrer dans notre univers et à cuisiner nos viandes avec la même passion qui nous anime chaque jour. Laissez-vous inspirer, osez de nouvelles saveurs et créez des plats qui racontent une histoire, la vôtre et un peu de la nôtre. Le succès est à votre portée.

Détails
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Lapin au Cidre Suisse et aux Champignons

Ce plat est une adaptation helvétique d'un grand classique de la cuisine française. Le lapin, une viande délicate, est lentement mijoté dans un cidre brut suisse ("Suure Moscht"), qui apporte une acidité rafraîchissante. L'ajout de champignons de nos forêts et d'une touche de crème de Gruyère lie la sauce pour un résultat onctueux et parfumé. Un plat mijoté qui marie la tradition française à la richesse du terroir suisse.

Ingrédients

  • 1 lapin d'environ 1.2 kg, coupé en morceaux
  • 50 cl de cidre brut suisse (Suure Moscht)
  • 150 g de lardons fumés
  • 250 g de champignons de Paris ou de forêt, nettoyés et émincés
  • 2 échalotes, finement ciselées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 1 dl de crème entière de la Gruyère
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Huile et beurre pour la cuisson
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préparer le lapin : Saler et poivrer les morceaux de lapin. Les passer légèrement dans la farine en secouant pour retirer l'excédent.
  2. Faire dorer : Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un mélange d'huile et de beurre. Y faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces à feu vif. Réserver les morceaux.
  3. Préparer la base : Dans la même cocotte, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter les échalotes et l'ail, et faire suer pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée et qu'ils commencent à colorer.
  4. Le mijotage : Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Verser le cidre pour déglacer les sucs. Porter à une légère ébullition. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer modérément.
  5. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure à 1h15, ou jusqu'à ce que la viande du lapin soit très tendre et se détache facilement de l'os.
  6. La finition : Retirer les morceaux de lapin et le bouquet garni. Tenir au chaud.
  7. Porter la sauce à ébullition et la laisser réduire légèrement si elle est trop liquide. Hors du feu, incorporer la crème entière en fouettant pour lier la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
  8. Remettre le lapin dans la sauce onctueuse, juste le temps de le réchauffer. Servir immédiatement.

« La douceur de la pomme, la patience du foyer. »