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“Les joyaux de nos cantons”

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Steak grille de chevreuil

 

Nos Recettes Signature : Le Secret de Nos Artisans

Une viande d'exception mérite une préparation qui lui rend hommage. C'est pourquoi nous partageons avec vous plus que de simples recettes : un héritage de savoir-faire, des astuces d'artisans et des secrets de cuisson transmis de génération en génération pour transformer chaque repas en un moment inoubliable.

Découvrez nos préparations signatures, conçues pour sublimer chaque coupe. De l'art de réussir des plats mijotés tendres et savoureux, aux techniques pour obtenir un rôti parfait à la croûte dorée et au cœur juteux. Explorez nos marinades secrètes qui parfument et attendrissent la viande, ou laissez-vous guider par nos suggestions de cuissons de saison qui marient nos produits aux trésors du marché.

Ces recettes sont une invitation à entrer dans notre univers et à cuisiner nos viandes avec la même passion qui nous anime chaque jour. Laissez-vous inspirer, osez de nouvelles saveurs et créez des plats qui racontent une histoire, la vôtre et un peu de la nôtre. Le succès est à votre portée.

Détails
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Fondue Bressane Traditionnelle

Originaire de la région de la Bresse, en France, la Fondue Bressane est une variante savoureuse et originale de la fondue. Ici, pas de fromage ni de bouillon, mais de l'huile de pépins de raisin bien chaude dans laquelle chaque convive vient dorer de tendres morceaux de volaille, préalablement enrobés d'œuf et de chapelure. Le résultat est un délice de contrastes : un extérieur croustillant à souhait qui renferme une viande incroyablement moelleuse. C'est le plat de partage par excellence, simple, ludique et toujours réussi.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 800 g de filets de poulet ou de dinde, coupés en cubes de 2-3 cm
  • 3 œufs
  • 250 g de chapelure fine
  • 1 litre d'huile de friture (pépins de raisin ou tournesol)
  • Sel, poivre noir du moulin
  • Pour accompagner : diverses sauces (mayonnaise, cocktail, curry, tartare), salade verte, pommes de terre grenaille ou frites.

Préparation

  1. Préparez la volaille : taillez les filets en cubes de taille régulière. Salez et poivrez sur toutes les faces.
  2. Mettez en place "l'atelier panure" : disposez trois assiettes creuses devant vous. Dans la première, battez les œufs en omelette. Dans la deuxième, versez la chapelure. La troisième servira à déposer les morceaux panés.
  3. Trempez chaque cube de volaille dans l'œuf battu, en veillant à bien l'enrober, puis passez-le dans la chapelure. Pressez légèrement pour que la panure adhère bien. Réservez les morceaux panés.
  4. Préparez le caquelon : versez l'huile dans votre caquelon à fondue jusqu'à la moitié ou aux deux tiers maximum. Faites-la chauffer sur votre cuisinière jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 180°C. Une petite astuce si vous n'avez pas de thermomètre : plongez un petit morceau de pain, il doit dorer en 30 secondes.
  5. Installez le caquelon sur son réchaud à table, en position de maintien de la chaleur.
  6. Disposez les cubes de volaille panée dans un plat, les sauces dans des ramequins et les accompagnements à portée de main.
  7. Chaque convive pique un morceau de volaille avec sa fourchette à fondue et le plonge dans l'huile chaude. La cuisson est rapide, environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et croustillante.
  8. Il ne reste plus qu'à tremper dans la sauce de son choix et à déguster !

« La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont. » - Curnonsky