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“Les joyaux de nos cantons”

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Steak grille de chevreuil

 

Nos Recettes Signature : Le Secret de Nos Artisans

Une viande d'exception mérite une préparation qui lui rend hommage. C'est pourquoi nous partageons avec vous plus que de simples recettes : un héritage de savoir-faire, des astuces d'artisans et des secrets de cuisson transmis de génération en génération pour transformer chaque repas en un moment inoubliable.

Découvrez nos préparations signatures, conçues pour sublimer chaque coupe. De l'art de réussir des plats mijotés tendres et savoureux, aux techniques pour obtenir un rôti parfait à la croûte dorée et au cœur juteux. Explorez nos marinades secrètes qui parfument et attendrissent la viande, ou laissez-vous guider par nos suggestions de cuissons de saison qui marient nos produits aux trésors du marché.

Ces recettes sont une invitation à entrer dans notre univers et à cuisiner nos viandes avec la même passion qui nous anime chaque jour. Laissez-vous inspirer, osez de nouvelles saveurs et créez des plats qui racontent une histoire, la vôtre et un peu de la nôtre. Le succès est à votre portée.

Détails
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Rosbif, Cuisson Lente à Basse Température

La cuisson à basse température est une technique moderne qui transforme un simple rosbif en un plat d'exception. En saisissant d'abord la viande pour la couleur et le goût, puis en la laissant cuire doucement pendant plusieurs heures à 80°C, on obtient une texture incroyablement tendre et une cuisson parfaitement homogène et rosée, de la croûte jusqu'au cœur. C'est la méthode infaillible pour un rosbif d'une tendreté incomparable.

Ingrédients

  • 1 rosbif de qualité d'environ 1 kg (faux-filet, rumsteck)
  • 1 thermomètre à viande (indispensable)
  • 2 cuillères à soupe d'huile à rôtir
  • 1 noix de beurre
  • 2 gousses d'ail, simplement écrasées
  • 2 brins de romarin
  • 2 brins de thym
  • Fleur de sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Mise à température : Sortir le rosbif du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. C'est une étape clé.
  2. Préchauffage : Préchauffer le four à 80°C (chaleur voûte et sole). Placer le plat de service dans le four pour le tenir au chaud.
  3. Saisir la viande : Éponger soigneusement le rosbif avec du papier absorbant. L'assaisonner généreusement sur toutes ses faces avec du sel et du poivre.
  4. Dans une poêle bien chaude, verser l'huile et le beurre. Quand le beurre mousse, y déposer le rosbif. Le faire dorer sur toutes ses faces pendant 5 à 8 minutes au total, en ajoutant l'ail et les herbes aromatiques à mi-cuisson.
  5. Cuisson au four : Placer immédiatement le rosbif saisi sur le plat chaud. Piquer le thermomètre à viande au centre de la pièce, en s'assurant que la pointe n'atteint pas de zone grasse.
  6. Enfourner et laisser cuire jusqu'à atteindre la température à cœur souhaitée :
    • 50-52°C pour une cuisson "saignante" (rosé foncé)
    • 54-56°C pour une cuisson "à point" (parfaitement rosée)
    • Le temps de cuisson sera d'environ 2h à 2h30 pour un rosbif de 1kg. Seul le thermomètre fait foi.
  7. Repos : Une fois la température atteinte, sortir le rosbif du four. Il peut être tranché et servi presque immédiatement, le temps de repos étant moins critique avec cette méthode. Trancher finement et servir sur des assiettes chaudes.

« La patience est la meilleure amie du bon cuisinier. »