Pain Mosaïque pour l'Apéritif

Le pain mosaïque est un grand classique des entrées conviviales et des apéritifs dînatoires. Le principe est simple : un pain de type "toast" est soigneusement évidé, puis rempli d'une farce riche et colorée à base de la mie, de jambon, de cornichons et d'autres ingrédients savoureux. Après un temps de repos au frais, il est découpé en tranches qui révèlent une jolie "mosaïque". C'est une entrée fraîche et originale, parfaite pour un buffet, qui surprendra vos invités.

Ingrédients

Pour environ 6 personnes (18 tranches)

1 pain toast entier et rond
150 g de jambon
8 cornichons
1 tomate
1 œuf dur
1 c.c. de pâte d'anchois (facultatif)
6 olives noires dénoyautées
100 g de beurre très mou ("pommade")
2 cs de moutarde
1 petite boîte de mousse de foie de porc (type "Parfait")
Poivre du moulin

Préparation

Préparation du pain : Couper les deux extrémités (les "talons") du pain toast et les mettre de côté. À l'aide d'un long couteau fin, inciser la mie le long de la croûte, puis la retirer délicatement pour évider le pain.
Préparation de la farce : Dans un grand bol, émietter finement la mie de pain. Hacher très finement le jambon, les cornichons, l'œuf dur, les olives et la tomate (préalablement pelée et épépinée).
Ajouter tous ces ingrédients hachés dans le bol avec la mie.
Incorporer le beurre pommade, la moutarde, la mousse de foie et la pâte d'anchois. Poivrer généreusement et mélanger délicatement le tout avec une spatule jusqu'à obtention d'une farce homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Remplissage du pain : Reprendre le "tube" de pain vide. Remettre en place le talon d'un des côtés pour le boucher. Envelopper la base et le côté du pain dans une feuille d'aluminium pour le maintenir.
Garnir l'intérieur du pain avec la farce, en l'ajoutant par petites quantités et en pressant bien avec le dos d'une cuillère pour chasser l'air et éviter les vides.
Repos et service : Une fois le pain rempli, le refermer avec le deuxième talon. L'envelopper très serré dans du film alimentaire ou du papier aluminium.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Le pain doit être très froid et la farce bien compacte.
Juste avant de servir, retirer le film et couper le pain en tranches fines.