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“Les joyaux de nos cantons”

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Soleil de nos jardins, tomate !

 

Les Sauces : L'Art Subtil de Rehausser Chaque Plat

Dans la cuisine suisse, où la tradition rencontre l'innovation, les sauces jouent un rôle essentiel. Elles sont le secret bien gardé qui transforme un bon plat en une expérience gustative inoubliable, un murmure de saveurs qui complète et sublime chaque bouchée. Loin d'être de simples accompagnements, nos sauces sont des créations à part entière, élaborées avec passion et des ingrédients de première qualité.

Que ce soit pour accompagner un tendre morceau de viande grillée des alpages, un poisson fraîchement pêché dans nos lacs cristallins, ou pour apporter une touche d'audace à vos légumes de saison, chaque sauce est une invitation au voyage. De la richesse crémeuse d'une sauce aux champignons des forêts suisses à la vivacité d'une préparation aux herbes aromatiques de nos jardins, elles sont le reflet de notre terroir généreux et de notre savoir-faire culinaire.

Nous vous invitons à découvrir cette palette de saveurs, où chaque sauce est une promesse d'équilibre et d'harmonie. Laissez-vous guider par vos envies et explorez les nuances qui feront de chacun de vos repas un moment d'exception. Elles sont là pour égayer vos tables, pour les repas quotidiens comme pour les grandes occasions, et pour célébrer la richesse de la gastronomie suisse, une touche à la fois.

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Sauce aux Câpres Classique

Cette sauce est un grand classique de la cuisine familiale, une recette simple qui sublime les plats les plus modestes. Onctueuse, veloutée et relevée par l'acidité des câpres et du citron, elle transforme une simple viande bouillie en un plat de fête. Sa base est un velouté, préparé idéalement avec le bouillon de cuisson de la viande qu'elle accompagne. C'est la compagne inséparable du bœuf bouilli (Siedfleisch) dans la tradition culinaire.

Ingrédients

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 400 ml de bouillon de bœuf chaud (ou de cuisson du Siedfleisch)
  • 3-4 cuillères à soupe de câpres au vinaigre, égouttées
  • 50 ml de crème entière
  • 1 jus d'un demi-citron
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préparer le roux : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine d'un coup et mélanger vivement avec un fouet pour former une pâte (le roux). Laisser cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer, sans qu'il ne colore.
  2. Monter le velouté : Verser petit à petit le bouillon chaud sur le roux, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Continuer jusqu'à ce que tout le bouillon soit incorporé et que la sauce soit lisse.
  3. Cuire la sauce : Porter la sauce à frémissement et la laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 10 minutes. Cela permet de cuire le goût de la farine et de faire épaissir la sauce.
  4. Ajouter les câpres : Hacher grossièrement la moitié des câpres et laisser l'autre moitié entière. Les ajouter à la sauce.
  5. La finition : Incorporer la crème entière et le persil haché. Chauffer doucement pendant une minute, mais ne plus porter à ébullition.
  6. Retirer la casserole du feu. Ajouter le jus de citron, goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
  7. Servir la sauce bien chaude sur des tranches de bœuf bouilli, de la langue ou même un poisson poché.

« La sauce qui transforme le simple en sublime. »