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“Les joyaux de nos cantons”

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Soleil de nos jardins, tomate !

 

Les Sauces : L'Art Subtil de Rehausser Chaque Plat

Dans la cuisine suisse, où la tradition rencontre l'innovation, les sauces jouent un rôle essentiel. Elles sont le secret bien gardé qui transforme un bon plat en une expérience gustative inoubliable, un murmure de saveurs qui complète et sublime chaque bouchée. Loin d'être de simples accompagnements, nos sauces sont des créations à part entière, élaborées avec passion et des ingrédients de première qualité.

Que ce soit pour accompagner un tendre morceau de viande grillée des alpages, un poisson fraîchement pêché dans nos lacs cristallins, ou pour apporter une touche d'audace à vos légumes de saison, chaque sauce est une invitation au voyage. De la richesse crémeuse d'une sauce aux champignons des forêts suisses à la vivacité d'une préparation aux herbes aromatiques de nos jardins, elles sont le reflet de notre terroir généreux et de notre savoir-faire culinaire.

Nous vous invitons à découvrir cette palette de saveurs, où chaque sauce est une promesse d'équilibre et d'harmonie. Laissez-vous guider par vos envies et explorez les nuances qui feront de chacun de vos repas un moment d'exception. Elles sont là pour égayer vos tables, pour les repas quotidiens comme pour les grandes occasions, et pour célébrer la richesse de la gastronomie suisse, une touche à la fois.

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Sauce aux Oignons pour Bratwurst (St. Galler Zwiebelsauce)

À Saint-Gall, la saucisse de veau ("Bratwurst") est une fierté locale si respectée qu'il est interdit de la masquer avec de la moutarde. Lorsqu'elle est servie en plat principal avec un Rösti, la seule sauce digne de l'accompagner est cette "Zwiebelsauce". C'est un jus de viande corsé, une sauce brune onctueuse et riche en oignons lentement caramélisés qui lui donnent une saveur profonde et une douceur naturelle. C'est une sauce simple mais qui demande de la patience pour développer une saveur profonde et caramélisée.

Ingrédients

Pour environ 4 dl de sauce :

  • 2-3 gros oignons jaunes
  • 30 g de beurre à rôtir (Bratbutter)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 dl de vin blanc sec ou de bière brune
  • 4 dl de bouillon de bœuf corsé
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Servir avec : la St. Galler Bratwurst et un Rösti.

Préparation

  1. La caramélisation des oignons (l'étape clé) : Peler les oignons, les couper en deux puis en fines demi-rondelles.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à rôtir à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et les faire revenir très lentement pendant 20-25 minutes. Ils doivent devenir tendres, sucrés et prendre une belle couleur brun doré.
  3. La base de la sauce : Saupoudrer la farine sur les oignons caramélisés et bien mélanger. Laisser cuire 1-2 minutes en remuant.
  4. Déglacer avec le vin blanc (ou la bière), en grattant bien le fond de la casserole pour décoller tous les sucs. Laisser l'alcool s'évaporer complètement.
  5. Le mijotage et la finition : Verser le bouillon de bœuf chaud petit à petit, en remuant bien pour éviter les grumeaux.
  6. Porter la sauce à frémissement, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant au moins 15-20 minutes. La sauce doit réduire légèrement et devenir nappante.
  7. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Servir la sauce très chaude sur les saucisses et le Rösti.

« Gut Ding will Weile haben. » (Les bonnes choses demandent du temps.)