Sauce aux Oignons pour Bratwurst (St. Galler Zwiebelsauce)
À Saint-Gall, la saucisse de veau ("Bratwurst") est une fierté locale si respectée qu'il est interdit de la masquer avec de la moutarde. Lorsqu'elle est servie en plat principal avec un Rösti, la seule sauce digne de l'accompagner est cette "Zwiebelsauce". C'est un jus de viande corsé, une sauce brune onctueuse et riche en oignons lentement caramélisés qui lui donnent une saveur profonde et une douceur naturelle. C'est une sauce simple mais qui demande de la patience pour développer une saveur profonde et caramélisée.
Ingrédients
Pour environ 4 dl de sauce :
- 2-3 gros oignons jaunes
- 30 g de beurre à rôtir (Bratbutter)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 dl de vin blanc sec ou de bière brune
- 4 dl de bouillon de bœuf corsé
- Sel et poivre noir du moulin
- Servir avec : la St. Galler Bratwurst et un Rösti.
Préparation
- La caramélisation des oignons (l'étape clé) : Peler les oignons, les couper en deux puis en fines demi-rondelles.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à rôtir à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et les faire revenir très lentement pendant 20-25 minutes. Ils doivent devenir tendres, sucrés et prendre une belle couleur brun doré.
- La base de la sauce : Saupoudrer la farine sur les oignons caramélisés et bien mélanger. Laisser cuire 1-2 minutes en remuant.
- Déglacer avec le vin blanc (ou la bière), en grattant bien le fond de la casserole pour décoller tous les sucs. Laisser l'alcool s'évaporer complètement.
- Le mijotage et la finition : Verser le bouillon de bœuf chaud petit à petit, en remuant bien pour éviter les grumeaux.
- Porter la sauce à frémissement, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant au moins 15-20 minutes. La sauce doit réduire légèrement et devenir nappante.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Servir la sauce très chaude sur les saucisses et le Rösti.