Sauce Crèmeuse au Vin Blanc et Échalotes
Un grand classique de la cuisine bistrot, cette sauce onctueuse est l'accompagnement parfait pour le cabillaud et tous les poissons blancs délicats. Elle est à la fois simple à réaliser, rapide, et incroyablement savoureuse grâce à la réduction de vin blanc qui concentre les arômes. Son équilibre parfait entre l'acidité du vin et la rondeur de la crème est un vrai délice.
Ingrédients
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 150 ml de vin blanc sec (par ex. un Chasselas suisse)
- 100 ml de fumet de poisson
- 200 ml de crème entière liquide (min. 35% MG)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil frais ciselé
- Sel et poivre blanc du moulin
Préparation
- Peler et ciseler très finement les échalotes.
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les échalotes et les faire suer sans coloration pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Déglacer avec le vin blanc, augmenter le feu et laisser réduire de deux tiers. Le liquide doit devenir un peu sirupeux.
- Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire à nouveau de moitié.
- Baisser le feu au minimum, puis verser la crème. Laisser frémir tout doucement pendant 5 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement et nappe une cuillère.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre blanc.
- Juste avant de servir, ajouter les herbes fraîches ciselées. Napper généreusement sur votre filet de cabillaud sortant du four.